TARTA SALADA DE CALABAZA RECETA DE LA ABUELA
Si hay una cosa que me recuerda al Otoño y, sobre todo, a mi abuela, es la tarta salada de calabaza, quizá era lo único que me consolaba del final del verano y no veía la hora de que me la preparara.
Puede resultar extraño que una niña amara las tartas de verdura, en particular con calabaza, pero ella conseguía hacerla tan rica y equilibrada que no podía dejar de comerla, y si creéis que hoy he cambiado… ¡os equivocáis!
Hoy os contaré la receta de mi abuela de la tarta salada de calabaza y ricotta y os desvelaré sus trucos para llevar a la mesa, de forma fácil y rápida, una tarta de calabaza sabrosa pero a la vez delicada, perfecta tanto como entrante como segundo plato vegetariano.
Antes de nada tendréis que preparar la masa llamada Pasta Matta, fácil, rápida y muy ligera, al contrario de la masa de hojaldre, porque está hecha solo de harina, aceite, agua y sal. Una vez amasada y estirada os ocuparéis del relleno de calabaza. Bastará cocinarla ligeramente en el horno o en el microondas para ablandarla y luego, una vez triturada, mezclarla con ricotta y parmesano sin añadir huevos.
Obtendréis una tarta salada perfecta para el otoño donde la base de pasta matta acoge un relleno de calabaza delicado e irresistible que saborearéis por porción sin cansaros.
Para acelerar los tiempos de preparación podéis sustituir la pasta matta por hojaldre ya listo, pero os garantizo que merece la pena probar con la Pasta matta casera: es sencillísima, rápida, sana y el resultado será aún más exquisito.
Tarta salada de calabaza y ricotta: el procedimiento en 5 pasos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 328,98 (Kcal)
- Carbohidratos 40,05 (g) de los cuales azúcares 4,90 (g)
- Proteínas 13,96 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 6,00 (g)de los cuales insaturados 2,78 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 508,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 65 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 600 g calabaza
- 120 g ricotta
- 60 g parmesano rallado
- 3 cucharadas harina de maíz
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada (o mejorana)
Utensilios
- Bol
- Molde
- Cuchara
- Batidora de mano
Pasos
Vierte en un bol la harina junto con la sal, el aceite y el agua. Empieza a mezclar con una cuchara y luego traslada la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúa amasando a mano con energía. Debes obtener una masa lisa y homogénea. Cúbrela con un paño seco y déjala reposar unos 30 minutos.
Corta la calabaza en trozos, quita las semillas pero deja la piel. Cocina en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos. Alternativamente, puedes ponerla en el microondas a máxima potencia durante 20 minutos. Cuando esté cocida quita la piel y los posibles filamentos, pásala a un bol y deja que se enfríe.
Una vez fría, aplasta la pulpa de calabaza con un pasapurés o un tenedor (también puedes triturarla). Añade la ricotta, el parmesano rallado, la sal, la harina de maíz y la nuez moscada y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
Retoma la masa y empieza a estirarla con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; debe quedar una lámina muy fina. Colócala en un molde ligeramente untado con aceite de oliva. Vierte dentro el relleno de calabaza salada y alisa la superficie con el dorso de una cuchara o una espátula. Dobla los bordes de la masa sobre la superficie y termina rociando con aceite de oliva virgen extra. Hornea en horno ventilado precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos. Sácalo del horno y déjalo enfriar ligeramente antes de servir.
NOTAS
PASTA MATTA: Si no queréis preparar en casa la Pasta Matta podéis sustituirla por hojaldre o masa brisée ya listas que encontrarás en la zona refrigerada del supermercado.
VARIACIONES Para una tarta salada de calabaza aún más rica y sabrosa puedes añadir a la mezcla de calabaza cubitos de scamorza ahumada y/o de panceta.
CONSERVACIÓN
Una vez lista, la Tarta Salada de Calabaza de la Abuela se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, durante un máximo de 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué es buena la calabaza?
Comer calabaza es bueno para nuestro organismo porque contiene: potasio, que ayuda a favorecer la buena salud cardiovascular; calcio, fósforo y magnesio, aliados para la salud de los huesos; selenio y manganeso, componentes de las defensas antioxidantes del organismo.
¿Qué especias combinan bien con la calabaza?
Básicamente hay dos especias que amplifican el sabor de la calabaza: nuez moscada para preparaciones saladas y canela para las recetas dulces.
¿Cómo cocinar la calabaza sin perder sus propiedades?
Para mantener intactas las propiedades de la calabaza, el consejo es consumirla tras una cocción al vapor, al horno o cruda en ensaladas y cortada en láminas finas. La calabaza hervida, es decir cocida en agua, pierde gran parte de sus nutrientes.
¿Cómo puedo evitar que el fondo de la tarta salada quede crudo o con efecto «suela»?
Para tener una base crujiente puedes hacer dos cosas: 1) Cocer la base de masa en blanco (a ciegas) durante 10 minutos antes de añadir el relleno. 2) Asegurarte de pinchar la masa con un tenedor antes de verter el relleno. Sugerencia: la adición de harina de maíz en el relleno ayuda a prevenir este problema al absorber la humedad.
Mi relleno de calabaza y ricotta está demasiado líquido, ¿cómo lo recupero?
El exceso de líquido se debe a que la calabaza se ha cocinado mal o no se ha enfriado bien. Para recuperarlo, añade una o dos cucharadas más de harina de maíz o pan rallado al relleno, mezcla bien y deja reposar 5 minutos: absorberán el exceso de humedad.
¿Qué variedades de calabaza son las mejores para las tartas saladas?
Las variedades más adecuadas son las de pulpa firme y poco acuosa, como la Delica o la Butternut. Estas son ideales porque liberan menos líquido durante la cocción, asegurando un relleno denso y sabroso.
