PASTEL DE AVELLANAS SOLO 4 INGREDIENTES SIN MANTEQUILLA
Una receta del Pastel de Avellanas realmente al alcance de todos, fácil y rápida de preparar que requiere solo 4 ingredientes.
La he apodado Pastel de Avellanas SIN porque no contiene harina, así que es apta para quienes son intolerantes al gluten, no contiene levadura, es sin aceite o mantequilla pero a pesar de esto es un dulce delicioso con una consistencia ligeramente húmeda, casi mantecosa. Y si luego quieres hacerla también sin lactosa basta con comprar una ricotta sin lactosa!
Preparar este Pastel con Avellanas es realmente sencillo: solo necesitarás separar las yemas de las claras y montarlas por separado con el azúcar, añadir a las yemas la ricotta y las avellanas trituradas, incorporar las claras montadas y hornear. Se puede realizar con avellanas (pastel con avellanas trituradas) que se trituran hasta obtener una harina o directamente con harina de avellanas (pastel con harina de avellanas).
Verás cómo a pesar de la ausencia de levadura y grasas este dulce tendrá una consistencia suave y esponjosa como una nube, gracias a la clara montada, pero al mismo tiempo ligeramente húmeda que se derrite en la boca.
Obviamente el sabor de avellana es marcado, pero no empalagoso, yo he preferido no añadir ningún aroma para dejar el gusto natural de las avellanas pero puedes incorporar en la mezcla aromas de vainilla o de limón.
Un PASTEL DE AVELLANAS fácil y rápido, apto para todos porque es sin gluten, sin grasas y si se quiere sin lactosa (si se hace con ricotta sin lactosa) perfecto para el desayuno o la merienda que no tiene nada que envidiar al Pastel de Avellanas Piamontés.
Si amas las avellanas mira también estas recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde diámetro 22/24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 323,95 (Kcal)
- Carbohidratos 22,94 (g) de los cuales azúcares 18,13 (g)
- Proteínas 11,21 (g)
- Grasa 22,63 (g) de los cuales saturados 4,62 (g)de los cuales insaturados 17,07 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sodio 67,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g avellanas tostadas (o 150 g harina avellanas + 50 g granillo avellanas)
- 280 g ricotta (para versión sin lactosa usa ricotta lactose free)
- 3 huevos (enteros medianos)
- 120 g azúcar
Herramientas
- Bol
- Molde desmontable
- Batidora eléctrica
- Espátula
Pasos
Tritura las Avellanas tostadas en la batidora junto con 60 g de azúcar (tomado del total de la receta) hasta obtener una harina bastante gruesa. Alternativamente, puedes usar harina de avellanas (150 g) mezclada con granillo de avellana (50 g) esto porque la consistencia no debe ser demasiado fina.
Separa las yemas de las claras, primero monta las claras a punto de nieve con las batidoras eléctricas (tomará unos 5 minutos). Limpia las batidoras y monta en otro bol las yemas con el azúcar restante durante al menos 4 minutos, deben quedar claras y espumosas. Une a las yemas montadas la ricotta e incorpora con una espátula para no desmontar la mezcla.
Añade a las yemas y a la ricotta todas las avellanas trituradas y mezcla bien con una cuchara. Finalmente, poco a poco incorpora la clara montada a nieve mezclando delicadamente siempre con la espátula. Vierte la mezcla en un molde diámetro 22 cm previamente enmantecado (para mantenerlo sin gluten «enmantequillado» con Harina de Arroz o Maizena). Espolvorea la superficie con granillo de avellana.
Hornea en horno ventilado a 160 grados durante 50 minutos. En este caso no es necesaria la prueba del palillo porque en su interior el pastel quedará húmedo. Transcurrido el tiempo deja el pastel en el horno apagado ligeramente abierto (puedes poner una cuchara entre la puerta del horno y el horno) durante otros 5 minutos. Saca el Pastel de Avellanas y déjalo enfriar completamente antes de servirlo.
NOTAS
AVELLANAS: Tritura las avellanas solo el tiempo necesario para obtener una consistencia gruesa. Déjalas en la batidora pocos segundos de lo contrario triturándolas excesivamente comenzarán a liberar su aceite y la harina se transformará en una pasta.
HUEVOS: Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y que las yemas estén bien montadas vista la ausencia de levadura en la receta.
RICOTTA: También la ricotta debe estar a temperatura ambiente. Para tener un Pastel de Avellanas también sin lactosa comprad la ricotta sin lactosa.
VARIANTES
Utilizando el mismo procedimiento y las mismas dosis podéis sustituir las avellanas con las nueces obteniendo un Pastel de Nueces, o las almendras para un delicado Pastel de Almendras o los pistachos para un colorido y delicioso Pastel de Pistachos.
Si quieres hacerlo aún más goloso puedes decorarlo con una cobertura de chocolate (para la versión sin lactosa utiliza solo chocolate negro) simplemente fundiendo el chocolate al baño maría y vertiéndolo sobre el dulce.
Puedes decidir si tener un Pastel con Avellanas más alto utilizando un molde de diámetro 22 cm o más fino que resultará menos húmedo y un poco más «crujiente» utilizando un molde de 26 cm de diámetro.
CONSERVACIÓN
El Pastel de Avellanas una vez listo se conserva en un lugar fresco y seco cerrado en un contenedor o bajo la campana para pasteles por al menos 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el tipo de Avellana más preciado?
La avellana de las Langhe (o precisamente Avellana Piemonte I.G.P.), es considerada la avellana mejor por características, propiedades y estética, es una de las variedades más conocidas y utilizadas en el campo de la repostería
