Merengue italiana, me encanta, la merengue es una preparación base de la pastelería, compuesta por solo 2 ingredientes, claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar.
Se cocina lentamente en el horno, de este modo se crea una fina cáscara crujiente, vacía internamente. Puede consumirse sola o usarse en una variedad de preparaciones, tartas, base para semifríos, decoraciones.
Existen tres métodos de preparación, italiana, suiza, francesa, hoy hablaremos del método italiano en caliente a diferencia del francés que se prepara en frío. El método italiano es un poco más complicado que los otros dos, por lo general se usa en la pastelería profesional, pero se puede hacer también en casa, con solo algunos pequeños trucos.
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A continuación, otras deliciosas recetas con la merengue:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 160g de producto
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g azúcar
- 100 g claras de huevo (3 claras)
- 50 g agua
Herramientas
- Cazo Megafesa Dolomiti – Cazo, Diámetro 16 cm, Color Gris Marengo
- Amasadora amasadora Kitchenaid
Pasos
Cocinad en un cazo a fuego lento, el azúcar con el agua y llevadlo a 118/121 °C, es indispensable tener el termómetro para alimentos (si te interesa comprarlo haz clic aquí). Quitad el cazo del fuego cuando el termómetro marque 116/117 °C, el azúcar estará como un jarabe líquido y claro
En el bol de la amasadora introducimos las claras y una cucharadita de azúcar, batimos ligeramente. Tan pronto como el jarabe de azúcar esté listo vertemos en hilo sobre las claras, accionamos las varillas a la máxima velocidad. Continuamos batiendo hasta que la merengue se haya enfriado casi completamente y esté brillante e hinchada. Se necesitarán al menos 20 minutos, el trabajo estará completo cuando, al levantar la varilla, la merengue se mantenga compacta. Podéis usar este compuesto para preparar pequeñas merengues o para glasear
consejos para preparar la merengue italiana
Mejor usar claras a temperatura ambiente, no deben contener trazas de yemas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿cómo se utiliza la merengue italiana?
Se puede utilizar para varias cosas: rellenar tartas y como base para varios dulces, o para preparar semifríos o mousse
