La sbriciolada de ricotta y cerezas ácidas es un postre espectacular lleno de contrastes, la corteza crujiente de pasta frolla envuelve la crema de ricotta delicada y aterciopelada enriquecida con muchas cerezas ácidas. La receta es simple y poco complicada, para acelerar los tiempos les aconsejo preparar la pasta frolla la noche anterior.
Me encantan mucho las tartas, sobre todo si tienen diferentes capas y texturas, el juego de sabores y colores me gusta muchísimo, la versión que prefiero en absoluto es la clásica tarta con crema pastelera y fruta fresca, si aman el limón prueben la tarta de merengue al limón, fresquísima pero de sabor particular.
La receta que les propongo hoy quedará grabada en mi memoria, es el postre que preparé la noche antes de la inundación; ya hace dos meses, lamentablemente, también nuestra casa fue afectada por la inundación en la cual perdimos todo lo que se encontraba en la planta baja.
Ahora, después de dos meses, vuelvo a escribir en mi amado blog comenzando nuevamente desde donde me quedé, esta receta debería haberla escrito el 17 de mayo…
Para la base he utilizado la pasta frolla de Knam, tiene una consistencia fantástica, perfecta para las sbricioladas; la he aislado con una capa de mermelada de cerezas ácidas y la he rellenado con una delicada crema de ricotta a la que he agregado cerezas ácidas en almíbar, ¡una verdadera delicia!
Antes de pasar a la realización de la sbriciolada les dejo algunas ideas golosas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 314,65 (Kcal)
- Carbohidratos 42,80 (g) de los cuales azúcares 25,40 (g)
- Proteínas 5,99 (g)
- Grasa 13,93 (g) de los cuales saturados 8,79 (g)de los cuales insaturados 5,00 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sodio 100,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 50 g huevos (1 huevo mediano)
- 5 g levadura en polvo para postres
- 2 g sal
- Medio vaina de vainilla
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 350 g ricotta de vaca (fresca y compacta)
- 80 g azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 150 g mermelada de cerezas ácidas
- 20 cerezas ácidas en almíbar
- 10 g mantequilla (para engrasar el molde)
Herramientas
- 1 Molde de aluminio desechable de 23 cm incluido el borde externo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo para pasta frolla
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
Procedimiento
Para preparar la sbriciolada utilizo la pasta frolla de Knam, su ventaja es ser perfecta al corte y crujiente.
Corten la mantequilla en cubitos pequeños, colóquenla en un cuenco y déjenla a temperatura ambiente por 15/20 minutos (en verano depende de la temperatura que tengan en casa, debe ser suave y trabajable). Añadan el azúcar y trabajenlo con un tenedor para crear una mezcla homogénea.
Agreguen el huevo, la sal y las semillas de la vaina de vainilla, incorporen bien.
Tamizen la harina con la levadura y viertanlos en el cuenco. Amasen todo hasta obtener un bloque homogéneo; aplánenlo y envuélvanlo con plástico, colóquenlo en el refrigerador por un mínimo de 2 horas.
Si quieren adelantarse, prepárenlo la noche anterior y consérvenlo en el refrigerador hasta el momento de utilizarlo.
Pasado el tiempo de reposo, engrasen bien el molde de aluminio, cubran el fondo y los bordes con una capa delgada de pasta frolla desmenuzada (se necesitarán aproximadamente dos tercios, la masa que quede servirá para la cobertura) y complátenla con las manos.
Unten delicadamente la base con la mermelada de cerezas ácidas, este pequeño truco sirve para impermeabilizar la frolla haciéndola cocer bien y evitando que absorba el líquido presente en el relleno, además de dar a la tarta un sabor más acentuado de cereza ácida.
Coloquen la ricotta en un cuenco, añadan el azúcar glas, la cáscara del limón, la vainilla, las yemas y mezclen bien todo con un batidor.
Viertan la crema de ricotta sobre la base de pasta frolla y nivélenla con el reverso de una cuchara.
Escurran las cerezas ácidas del almíbar de conservación.
Coloquen las cerezas ácidas sobre la crema de ricotta presionándolas delicadamente y distribuyan sobre la superficie la pasta frolla desmenuzada.
Cocinen la sbriciolada en horno estático precalentado a 170° por aproximadamente 1 hora, colocándola en el nivel más bajo del horno.
Si la superficie se oscurece demasiado, cúbranla con una hoja de aluminio.
La sbriciolada de ricotta y cerezas ácidas está lista, déjenla enfriar completamente antes de servirla.
Consejos
Conservación
Conserven la sbriciolada de ricotta y cerezas ácidas en el refrigerador, se mantiene tranquilamente por 3 o 4 días. Antes de servirla, déjenla 30 minutos a temperatura ambiente
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