El atún fresco al papillote cocido al horno es realmente fácil de preparar y representa la mejor manera de obtener un segundo plato sabroso, ligero y genuino.
El problema principal del atún (y de todos los filetes como la dorada) es que tiende a secarse, pero con la técnica del papillote solucionarás este problema: el filete queda jugoso y tierno por dentro porque se cocina en sus propios aromas. Para esta preparación es preferible usar filetes de al menos 200 gramos o pescados enteros de tamaño pequeño.
Puedes experimentar con la adición de sabores (especias, limón, hierbas) y acompañarlo con una guarnición. Este método es infalible y te garantiza un atún (o dorada) al papillote perfecto en unos 30 minutos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño
Ingredientes para el atún al papillote
La cantidad de ingredientes es opcional y depende del tamaño y número de pescados a preparar, en este caso escribiré lo que se necesita para sazonar 1 atún.
- 1 atún (puede ser entero o en filete (aproximadamente 200 g))
- 1 rodaja limón
- 1 ramito perejil
- 1 manojo romero
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 1 Papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Horno
Preparación del Atún al Papillote
Toma el atún o el filete de atún, límpialo o eventualmente pídele que lo limpien en la pescadería.
Colócalo sobre una hoja de papel de horno lo suficientemente grande para poder cerrarlo fácilmente después.Añade en la panza del pescado (o sobre el filete) la rodaja de limón, el perejil, el ajo, el romero, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva.
Cierra el papel de horno como un caramelo, sellando bien los lados para retener el vapor durante la cocción. De esta forma, durante la cocción, el vapor que se libere permanecerá dentro del papillote, cocinándolo sin secarlo.
Hornea en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30-35 minutos. La cocción depende del tamaño del pescado, así que verifica la cocción abriendo cuidadosamente el papillote. La carne debe parecer blanca y desprenderse fácilmente. Si es necesario, vuelve a cerrar y continúa la cocción.
Una vez cocido, puedes servir el atún al papillote en el plato con el papel de horno para tener un aspecto más escénico, además, la parte líquida que soltará evitará que se seque inmediatamente.
Consejos Útiles para el Atún al Papillote
Eliminación de la piel y las espinas: Una vez puesto en el plato el pescado al papillote lo primero que hago es quitar la piel, una vez fría comienza a ser difícil de quitar, luego quito las espinas, la central que se quita fácilmente, las dorsales y las inferiores. VÍDEO DE CÓMO QUITAR LAS ESPINAS
Servir con salsa: Puedes acompañar el atún con una salsa ligera, como mayonesa o salsa de yogur, para añadir un toque de frescura.
Sustitutos estacionales: Puedes enriquecer el atún con otras hierbas frescas como tomillo o mejorana. En verano, añade tomatitos frescos o calabacines a la parrilla al papillote para un plato más rico.
¿Por qué elegir papel de horno y no aluminio?
Lee la etiqueta del producto si es apto para ser expuesto al horno con alimentos ácidos como limón, tomate… El aluminio al ser un metal puede acumularse en el organismo incluso en bajas dosis y causar malestares. Para profundizar, te remito a este enlace de «Il fatto alimentare».
Descongelación
Si como yo tenías este pescado congelado te aconsejo descongelarlo lentamente colocándolo en el frigorífico varias horas antes, de esta manera se descongelará de forma correcta.
FAQ – Atún al Papillote
¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, este método es ideal para todos los filetes que tienden a secarse. Puedes sustituir el atún por dorada (o lampuga), caballa… Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente (por ejemplo, la dorada podría requerir 5 minutos menos con el mismo grosor).
¿Cómo puedo saber cuándo el atún está cocido?
El atún está cocido cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Verifica también que la parte central del pescado ya no sea transparente.
¿Puedo preparar el atún al papillote con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y conservarlo en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo. Solo tienes que ponerlo en el horno directamente desde frío, añadiendo unos minutos de cocción.
