Las Linguine a la Luciana: Un Viaje al Corazón de Nápoles
Bienvenidos a nuestro blog de recetas, donde hoy os llevamos al corazón palpitante de la tradición culinaria napolitana con un plato que es una verdadera poesía: las linguine a la Luciana.
Esta receta no es solo un simple primer plato a base de pescado, sino un himno a los sabores auténticos y a la historia de una ciudad que vive y respira el mar.
Las linguine a la Luciana son una obra maestra de equilibrio y sabor, una experiencia sensorial que os conquistará desde el primer bocado.
Curiosidad
Una Historia de Mar y Sabor
El nombre «Luciana» deriva de Santa Lucía, protectora de los pescadores, y encierra en sí misma la esencia de esta preparación. El ingrediente principal, el pulpo, se cocina lenta y amorosamente, liberando un aroma embriagador que se fusiona con la dulzura del tomate, el toque picante del ajo y el sabor salino de las aceitunas taggiasche.
La adición de alcaparras y guindilla, luego, le da al plato ese carácter decidido e inconfundible que lo hace único.
La Receta: Pasión y Tradición
Preparar las linguine a la Luciana es un rito que requiere paciencia y dedicación. La cocción lenta del pulpo es el secreto para obtener una carne tierna y jugosa, que se deshace en la boca en cada bocado.
Pero la verdadera magia ocurre cuando las linguine, cocidas al dente, se mezclan en la salsita. Sus poros absorben cada matiz de sabor, creando una combinación perfecta entre pasta y condimento.
En este artículo, os guiaremos paso a paso en la preparación de esta delicia. Encontraréis consejos sobre cómo elegir el mejor pulpo, cómo cocinarlo a la perfección y cómo equilibrar los ingredientes para un resultado de chef. Las linguine a la Luciana no son solo un plato, sino una emoción para compartir con quien amáis. ¿Estáis listos para embarcaros con nosotros hacia el sabor?
Pensado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 596,91 (Kcal)
- Carbohidratos 74,89 (g) de los cuales azúcares 13,82 (g)
- Proteínas 34,54 (g)
- Grasa 19,95 (g) de los cuales saturados 3,37 (g)de los cuales insaturados 4,02 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sodio 302,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 350 g linguine (o espaguetis)
- 1 kg pulpos (preferiblemente pequeños al peso bruto)
- 1 diente ajo
- 60 g cebolla
- 400 g tomatitos del Piennolo (del Vesubio)
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g aceitunas taggiasche
- 2 cucharadas alcaparras bajo sal
- c.s. perejil
- c.s. guindilla
- c.s. sal
Las Linguine a la Luciana
Herramientas
Qué necesitamos para preparar
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Las Linguine a la Luciana
Me encanta tocar con la mano la materia prima que elijo para mis platos. En este caso los pulpos llegaron a mí aún vivos.
Entiendo que esto es imposible para todos, quería deciros que no os preocupéis, tanto los pulpos son sin sangre, por lo que incluso congelados van bien
Para esta receta utilizaremos pulpos pequeños, por lo que los tiempos de cocción son adecuados para pulpos pequeños, pero si estáis usando pulpos de más de 500 g cada uno tenéis que cocinarlos más
Si tenéis pulpos grandes, primero tenedlos en el congelador al menos 2 días y luego cocedlos al menos 15 minutos solos o con verduras.Entonces proceded con la receta desde aquí en adelante.
Lo primero que hay que hacer es limpiar los pulpos eliminando ojos, pico y entrañas, y enjuagarlos bien. Ponlos en una olla con agua fría no salada. En cuanto el agua hierva, toma los pulpos uno a uno por la cabeza y haz entrar y salir 3 veces, luego suéltalos en agua y cuece durante unos 30 minutos
Una vez cocidos, déjalos enfriar en el agua de cocción.
Mientras tanto, prepara la salsa: en una sartén, sofríe ajo, cebolla y guindilla en abundante aceite de oliva virgen extra.
Añade los tomatitos cortados por la mitad, las aceitunas y las alcaparras previamente enjuagadas, y si quieres también una hoja de laurel.
Pon un poco de agua y deja que se cocine
Si los pulpos son pequeños, déjalos enteros; si por el contrario son grandes, es mejor cortarlos en trozos.
Cortados los pulpos, agréguelos a la salsa, y deja que se impregnen durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir agua para la pasta y en cuanto hierva, cocina las linguine
Cuando estén al dente, escúrrelas y viértelas en la sartén con la salsa.
Mézclalas bien a fuego alto con una lluvia de perejil.Las Linguine a la Luciana están listas, sírvelas calientes.
Conservación y consejos
Las Linguine a la Luciana, el condimento solo lo puedes conservar en la nevera hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses, además lo puedes servir solo como segundo plato con unos crostini
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las Linguine a la Luciana
¿Esta receta la puedo hacer con pulpos congelados?
Sí, ciertamente, pero en este caso no puedes conservar la salsa en el congelador, solo 2 días como máximo en la nevera.
Las Linguine a la Luciana
