Las setas salteadas son un acompañamiento clásico de la cocina italiana, perfecto para acompañar polenta, bruschettas, segundos de carne o para añadir a un risotto y realzar su sabor. La preparación es sencilla y requiere muy pocos ingredientes: aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil fresco. El secreto para obtener setas perfectas es una cocción rápida y a llama viva, para mantenerlas firmes y sabrosas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para las setas salteadas
- 800 g setas (en esta receta usamos los champiñones)
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. perejil picado
Preparación
Elimina la parte terrosa de los tallos con un cuchillo.
Si las setas están muy sucias, enjuágalas rápidamente bajo agua corriente y sécalas con un paño para evitar que absorban demasiada agua.
Córtalas en láminas o en trozos, según el tamaño deseado.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros pelados.
Deja dorar el ajo unos segundos, luego añade las setas.
Cocina a fuego alto durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Las setas liberarán su agua de vegetación, que deberá evaporarse completamente.
Añade una pizca de pimienta negra y continúa la cocción hasta que las setas estén bien doradas y secas.
Al final de la cocción, ajusta de sal y espolvorea con abundante perejil picado.
Elimina los dientes de ajo y sirve inmediatamente.
Consejos y variantes
Puedes enriquecer las setas salteadas con un chorrito de zumo de limón o una pizca de guindilla para un toque de sabor extra.
Excelentes tanto calientes como frías, también puedes usarlas como relleno para crepes, tartas saladas o tortillas.
Conservación
Las setas salteadas se conservan en el frigorífico por un máximo de 3 días, cerradas en un recipiente hermético.
Si quieres prepararlas con antelación, también puedes congelarlas: bastará con recalentarlas en la sartén con un chorrito de aceite al momento de servirlas.
Seguridad en el consumo de setas
Para evitar riesgos de intoxicación, es importante consumir setas recolectadas solo si se es experto o hacerlas revisar por un micólogo. El Ministerio de Salud proporciona directrices útiles para el consumo seguro.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar setas salteadas perfectas, ¡no te queda más que probarlas! ¡Buen provecho!
FAQ – Setas salteadas
¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero es mejor descongelarlas y escurrirlas bien antes de cocinarlas, porque liberan más agua que las frescas.
¿Por qué mis setas están acuosas?
Probablemente la llama estaba demasiado baja o no has removido lo suficiente. La cocción debe ser viva y rápida para que el exceso de agua se evapore de inmediato.
¿Se pueden congelar las setas salteadas?
Sí, puedes congelarlas en recipientes herméticos hasta 3 meses. Descongélalas en la sartén a fuego medio sin añadir agua.
¿Puedo usar perejil seco en lugar de fresco?
Mejor el fresco, porque tiene un aroma más intenso. Si no lo tienes, puedes usar el congelado.
¿Las setas deben ser lavadas?
Mejor limpiarlas con un paño húmedo o un cepillito para evitar que absorban demasiada agua y se vuelvan blandas.
Ahora que conoces todos los trucos para preparar setas salteadas perfectas, ¡no te queda más que probarlas! ¿Te ha gustado esta receta? Escríbelo en los comentarios y compártela con quien ama la buena cocina!
