Preparar una reserva de alubias en tarro hechas en casa es una excelente solución para tener legumbres listas para usar, sin conservantes y siempre a mano. Perfectas para sopas, guisos, ensaladas o guarniciones, las alubias conservadas mantienen todo su sabor y se pueden usar de mil maneras. Esta receta sencilla te guiará paso a paso para preparar una conserva segura y deliciosa, ideal para enriquecer tu despensa con ingredientes genuinos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: alrededor de 12 / 13 tarros pequeños
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg alubias borlotti frescas
- 1.3 l agua
- 20 g sal
Preparación
El primer paso es también uno de los más importantes: elegir las mejores alubias.
Abre las vainas y descarta las manchadas o dañadas. Las legumbres deben estar firmes y de color uniforme.
Enjuágalas bien bajo agua corriente para eliminar posibles impurezas.Vierte las alubias en una olla grande y añade 1,3 litros de agua y 20 g de sal.
Lleva a ebullición y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
– ¿Por qué hacer esta precocción?
Reduce el tiempo de cocción cuando uses las alubias en las recetas.
Elimina posibles impurezas y mejora la digestibilidad.
Después de 20 minutos, apaga el fuego y deja enfriar.Mientras las alubias se enfrían, es momento de preparar los tarros. La esterilización es fundamental para garantizar una larga conservación!
Sumerge los tarros y las tapas nuevas en agua hirviendo durante 10 minutos.
Sécalos con un paño limpio y tenlos listos para el llenado.¡Atención! No reutilices tapas ya usadas: podrían no sellar bien, comprometiendo la conservación.
Distribuye las alubias en los tarros, dejando aproximadamente 1 cm del borde.
Vierte el agua de cocción hasta cubrir casi completamente las alubias.
– ¡Mejor poco agua que mucha! Si el líquido llega hasta el borde, podría derramarse durante la pasteurización y comprometer el cierre del tarro.Ahora llega el paso más importante: la pasteurización, que garantiza la seguridad y la conservación de tus alubias.
Cierra bien los tarros con las tapas y colócalos en una olla grande.
Para evitar que se rompan durante la ebullición, intercala un paño entre los tarros y coloca otro paño en el fondo de la olla.
Llena la olla con agua fría, asegurándote de que los tarros estén cubiertos con 2-3 cm de agua.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar completamente los tarros dentro del agua.
– ¿Por qué es importante la pasteurización?
Elimina posibles bacterias, haciendo la conserva segura.
Crea el vacío, alargando la duración de la conserva.Una vez fríos, sécalos y verifica el vacío: presiona el centro de la tapa con un dedo.
Si no hace «click», significa que está bien sellado y puede conservarse en la despensa hasta 12 meses.
Si la tapa se mueve, conserva el tarro en el frigorífico y consúmelo en 4-5 días.
Consejos
¿Prefieres tarros pequeños? Son más prácticos porque una vez abiertos, las alubias deben consumirse en pocos días.
¿Alubias demasiado saladas? Enjuágalas bajo agua corriente antes de usarlas.
Si sientes olores extraños o un sabor ácido, no consumas las alubias: podrían haberse echado a perder.
FAQ – Cómo conservar alubias en tarro
¿Puedo usar alubias secas en lugar de frescas?
Sí, pero deberás remojarlas durante 12 horas y luego cocerlas durante 30 minutos antes de ponerlas en los tarros.
¿Cuánto dura la conserva?
Si se conserva en un lugar fresco y oscuro, dura hasta 12 meses.
¿Puedo evitar la sal?
Sí, la sal ayuda a la conservación, pero puedes omitirla y añadirla solo al momento de usar.
Preparar alubias en tarro en casa es una excelente solución para tener siempre a disposición un ingrediente sano, sabroso y listo para usar. Con pocos pasos sencillos, puedes crear una reserva sin conservantes, con el sabor auténtico de las legumbres frescas.
Gracias a la pasteurización, tus tarros durarán mucho tiempo en la despensa, ofreciéndote la comodidad de añadir alubias a tus recetas sin tener que cocinarlas cada vez. Ya sea para una sopa caliente, una ensalada fresca o una guarnición rápida, tus alubias caseras siempre serán la mejor opción.
¡Ahora solo te queda intentarlo!
