Si te encanta la berenjena a la parmesana, ¡debes probar esta variante con berenjenas empanadas y fritas! A diferencia de la versión clásica, donde las rodajas se asan o se fríen simplemente, aquí se pasan por huevo y pan rallado antes de freír. Este paso es la clave: no solo hace el plato increíblemente delicioso, sino que le da a las berenjenas una mayor consistencia que absorbe la salsa, amplificando el sabor del relleno.
La combinación con mozzarella fundente, jamón cocido y salsa de tomate hace que este plato sea perfecto para un almuerzo familiar o para impresionar a tus invitados con un sabor envolvente e irresistible.
Aunque la preparación requiere un poco de tiempo, el resultado final te recompensará con una parmesana de sabor intenso y consistencia perfecta!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 1.5 kg berenjenas
- c.s. sal gruesa (para purgar las berenjenas)
- 3 huevos (enteros)
- aceite de girasol (para freír)
- pan rallado
- 3 mozzarellas
- 100 g jamón cocido
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cebolla
- 1.5 l passata de tomate
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- unas hojas de albahaca
Procedimiento
Lava las berenjenas y sécalas bien.
Corta el tallo y córtalas longitudinalmente con un grosor de aproximadamente 4-5 mm.
Coloca las rodajas en un colador alternándolas con sal gruesa.
Pon un peso encima y deja que se purguen durante aproximadamente una hora. Este paso ayuda a eliminar el retrogusto amargo de las berenjenas.En una olla, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añade la passata de tomate y, si es necesario, un poco de agua.
Ajusta de sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Al final de la cocción, añade la albahaca desmenuzada a mano.Corta la mozzarella en cubos y déjala escurrir para que pierda toda la leche y quede seca para el montaje.
Enjuaga las berenjenas bajo agua corriente para eliminar la sal en exceso y sécalas bien con un paño.
Bate los huevos en un cuenco y prepara un plato con el pan rallado.
Pasa cada rodaja de berenjena primero por huevo y luego por pan rallado, presionando bien para que se adhiera la cobertura.
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.En una fuente para horno, distribuye una ligera capa de salsa.
Coloca una capa de berenjenas empanadas, añade más salsa, mozzarella escurrida, jamón cocido y abundante Parmigiano.
Continúa con las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa y Parmigiano.Precalienta el horno a 200°C.
Hornea la parmesana durante aproximadamente 35-40 minutos, hasta que esté dorada.
Déjala reposar unos minutos antes de servir.
Consejos
Escoge mozzarella bien seca, preferiblemente del día anterior, para evitar que suelte demasiada agua durante la cocción.
¿Quieres un toque extra? Añade un poco de scamorza ahumada entre las capas para un sabor más intenso!
FAQ – Berenjenas a la Parmesana Empanadas y Fritas
¿Puedo preparar la parmesana con antelación?
¡Sí! Puedes montarla y guardarla en la nevera hasta 24 horas antes de la cocción.
¿Cómo conservarla?
Se conserva en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla en porciones y recalentarla cuando sea necesario.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
¡Por supuesto! Puedes sustituir la mozzarella con provolone, scamorza o caciocavallo para un sabor más intenso.
Esta berenjena a la parmesana empanada y frita es una auténtica delicia que conquista a todos con el primer bocado. El contraste entre la consistencia robusta de las berenjenas y la suavidad del relleno fundente la hace irresistible. Prepárala para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho con un plato rico y sabroso. ¡No es la parmesana de la abuela, es la parmesana más deliciosa que te hará pedir más!
