Los ñoquis a la sorrentina son un clásico atemporal de la cocina campana: suaves ñoquis de patata envueltos en una fragante salsa de tomate, enriquecidos con mozzarella derretida y una generosa espolvoreada de Parmigiano. Un plato sencillo pero increíblemente sabroso, perfecto para un almuerzo en familia o una cena especial. Con esta receta descubrirás todos los secretos para prepararlos de la mejor manera, evitando el problema del agua que libera la mozzarella y logrando un gratinado perfecto.
Si quieres una versión aún más auténtica, puedes preparar los ñoquis caseros: encuentra mi receta de ñoquis de patata AQUÍ.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g Ñoquis de patata
- 500 g Puré de tomate
- 3 Mozzarellas (de 125 g cada una)
- Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente Ajo
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- Albahaca (unas hojas)
Procedimiento
Puedes decidir utilizar ñoquis de patata ya preparados o hacerlos fácilmente a mano, puedes encontrar la receta AQUÍ
Corta la mozzarella en dados y colócala en un colador para eliminar el exceso de líquido. Este paso es fundamental para evitar que los ñoquis queden acuosos después de la cocción.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo entero.
Después de unos minutos, cuando el aceite esté bien aromatizado, retira el ajo y vierte el puré de tomate.
Añade la sal, una pizca de pimienta y algunas hojas de albahaca troceadas con las manos.
Deja cocer la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada.
Vierte los ñoquis poco a poco y espera a que suban a la superficie (bastarán pocos minutos).
Escúrrelos con cuidado con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén con la salsa.
Mezcla con cuidado para distribuir bien el condimento sin romperlos.Precalienta el horno a 250°C (o a 220°C si tu horno no alcanza temperaturas más altas).
Forra una fuente con papel de horno y vierte la mitad de los ñoquis condimentados.
Distribuye la mitad de la mozzarella y espolvorea con Parmigiano.
Añade el resto de los ñoquis, completa con la mozzarella restante y más Parmigiano.
Hornea y deja gratinar durante unos 6-7 minutos a 250°C, o durante 15 minutos a 220°C, hasta obtener una costra dorada y apetitosa.
Saca del horno y sirve inmediatamente tus ñoquis a la sorrentina aún calientes y derretidos.
Consejos útiles
Mozzarella: Es fundamental escurrirla para evitar que libere demasiada agua durante la cocción. Si quieres una alternativa más seca, usa mozzarella para pizza o fiordilatte.
Cocción de los ñoquis: No los cuezas todos juntos, sino en pequeñas cantidades para evitar que se peguen o se vuelvan blandos.
Gratinado perfecto: Si deseas una costra aún más sabrosa, activa la función grill en los últimos 2 minutos de cocción.
Variaciones
Con scamorza: Para un sabor más intenso, sustituye la mozzarella con scamorza ahumada.
Ñoquis de ricotta: Si buscas una variante más ligera, prueba a usar ñoquis de ricotta en lugar de los de patata.
Con ragú: Para una versión aún más rica, añade un ragú de carne en lugar del simple puré de tomate.
FAQ – Ñoquis a la sorrentina
¿Puedo prepararlos con antelación?
¡Mejor no! Los ñoquis a la sorrentina dan lo mejor de sí recién sacados del horno, porque la mozzarella aún está derretida. Si tienes que adelantar tiempos, condimenta los ñoquis con la salsa y ensamblalos en la fuente, luego hornea solo al momento de servir.
¿Se pueden congelar?
No, porque los ñoquis congelados con la salsa tienden a volverse blandos una vez descongelados. Te recomiendo congelar solo los ñoquis crudos y prepararlos frescos cuando los necesites.
¿Cómo puedo conservarlos?
Si sobran, puedes conservarlos en la nevera durante un máximo de 24 horas y recalentarlos en el horno a 180°C durante 10 minutos, pero perderán un poco de su consistencia original.
