El risotto al limón y gambas es un primer plato cremoso, delicado y aromático, perfecto para quienes aman los sabores frescos y refinados. La combinación entre la dulzura de las gambas y la nota cítrica del limón hace que este plato sea perfecto para la primavera y el verano, pero también adecuado para una ocasión especial.
La preparación es sencilla y requiere pocos ingredientes: gambas, arroz Carnaroli, caldo vegetal y un buen limón sin tratar. El secreto para obtener un risotto perfecto está en el tostado del arroz y en la manteca final, que le dan cremosidad y un sabor envolvente. ¡Descubre todos los pasos para realizarlo de la mejor manera!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g Arroz Carnaroli
- 300 g Gambas (peladas)
- 1 Chalota (o cebolla blanca)
- 1 1/2 vaso Vino blanco seco
- 1 Limón (ecológico o sin tratar)
- 20 g Mantequilla (más la necesaria para mantecar)
- 600 ml Caldo vegetal
- c.s. Pimienta
- c.s. Perejil picado
Preparación
Si utilizas gambas congeladas, escáldalas en agua salada durante 3-4 minutos, escúrrelas y resérvalas. Si usas gambas frescas, saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite por 1-2 minutos hasta que estén rosadas.
Prepara el caldo vegetal con apio, zanahoria y cebolla, o usa un cubito vegetal casero para un sabor más natural. El caldo debe estar siempre caliente para evitar cambios de temperatura durante la cocción del arroz.En una cacerola, derrite 20 g de mantequilla y añade la chalota finamente picada. Déjala pochar a fuego lento sin que se queme.
Añade el arroz y deja que se tueste durante 2 minutos, removiendo continuamente: esta fase es fundamental para sellar los granos y obtener un risotto más cremoso.
Desglasa con el vino blanco seco y deja que se evapore completamente el alcohol, para conservar solo su aroma.Vierte el zumo de limón filtrado y comienza a añadir el caldo vegetal un cazo a la vez, removiendo a menudo.
A mitad de cocción (después de unos 10 minutos), añade la corteza rallada de limón y las gambas previamente cocidas, dejando algunas para la decoración.
Continúa cocinando el arroz añadiendo caldo caliente hasta que esté cremoso y al dente (unos 18 minutos en total).Apaga el fuego y manteca el risotto con una nuez de mantequilla para hacerlo aún más cremoso.
Añade el perejil picado, una pizca de pimienta negra y mezcla delicadamente.
Emplata decorando con las gambas reservadas y algunas hojas de perejil fresco. ¡Sirve el risotto caliente de inmediato!
Consejos útiles
Elige un limón ecológico: la cáscara sin tratar es esencial para evitar pesticidas en el plato.
Usa un buen arroz Carnaroli: mantiene mejor la cocción en comparación con otras variedades como Arborio o Vialone Nano.
Variaciones
Sin mantequilla: sustitúyela con aceite de oliva virgen extra para una versión más ligera.
Con gambas frescas: saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo antes de añadirlas al risotto.
Versión más sabrosa: añade una pizca de guindilla o una pizca de jengibre rallado.
FAQ – Risotto al limón y gambas cremoso y aromático
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero escáldalas primero por unos minutos. Si es posible, prefiere gambas frescas para un sabor más intenso.
¿Cómo evitar que el risotto resulte demasiado ácido?
Equilibra bien el limón: usa solo el zumo de un limón mediano y no exageres con la corteza. Si es necesario, añade una pizca de azúcar para suavizar la acidez.
¿Se puede preparar con antelación?
El risotto es mejor recién hecho. Si necesitas conservarlo, enfríalo rápidamente y caliéntalo con un chorrito de caldo antes de servirlo.
El risotto al limón y gambas es una receta sencilla pero refinada, perfecta para quienes aman los sabores frescos y delicados. Con pocos ingredientes y algunos consejos, obtendrás un plato cremoso y aromático, ideal para un almuerzo ligero o una cena especial. ¡Pruébalo y déjate conquistar por su sabor equilibrado y envolvente!
