La caponata ligera con berenjenas guisadas es una guarnición simple y sabrosa, una reinterpretación de la clásica siciliana más ligera pero igual de buena!
En realidad, esta receta la preparó mi hijo Damiano, a él le encantan los platos clásicos, pero yo lo detuve diciéndole que no hiciera frituras, porque en la receta original las berenjenas se fríen, pero esta versión más ligera también es realmente excepcional.
Se comió la verdadera caponata hace años en Salina (islas Eolias), aún recuerdo el sabor y el aroma y ese gusto agridulce que conquista el paladar con todos los productos de la zona, incluidos sus alcaparras llamados cucunci porque son muy grandes.
Esta versión también está llena de verduras y aromas típicos de la cocina mediterránea, con colores y sabores que hacen que este plato sea muy apetecible.
Descubre cómo prepararla, es tan buena que la comes a cucharadas acompañada de rebanadas de pan.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la caponata ligera con berenjenas guisadas
- 1 Berenjena (grande)
- 20 g Aceitunas verdes
- 10 g Alcaparras
- 4 costillas Apio
- 2 Cebollas rojas (Medianas)
- 6 Tomatitos
- 10 ml Vinagre de vino blanco
- 1 cucharada Azúcar
- c.b. Aceite de oliva
- c.b. Sal
- 1 ramita Albahaca
Herramientas
- Olla
- 1 Cesta para cocinar al vapor
- Sartén
Preparación para la caponata ligera con berenjenas guisadas
Lava la berenjena y luego córtala en pequeños cubitos, cuécela durante unos 5 minutos al vapor, con la vaporera o en una olla con cesta.
Mientras tanto, en una sartén sofríe las cebollas rojas cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva, después de unos minutos añade los tomatitos lavados y partidos por la mitad.
Escurre las berenjenas y en la misma olla cuece el apio cortado en trozos durante otros 5 minutos. Las verduras deben estar crujientes, necesitan pocos minutos.
Vierte en la sartén junto con la cebolla las berenjenas y el apio escaldados, mezcla bien todo y luego añade las alcaparras, las aceitunas y algunas hojas de albahaca.
Añade el vinagre, el azúcar y la sal, mezcla y deja que los ingredientes se mezclen bien, cocina de nuevo en el fuego a baja temperatura durante unos 10 minutos.
Una vez cocida, deja enfriar y reposar la caponata, cuanto más reposa, más sabor adquiere. Vierte en un cuenco para servir, añade hojas de albahaca fresca y sirve.
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Este plato antiguo está difundido en todo el Mediterráneo y conoce numerosas variantes incluso en la misma Sicilia, por lo que puedes añadir o quitar algunos ingredientes según tus gustos, los piñones son muy acertados en esta receta.
Si tienes concentrado de tomate, puedes sustituirlo por los tomatitos.
Conservar en la nevera durante 2-3 días.
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