Preparación

• Licúa la remolacha precocida con el huevo hasta obtener un puré suave. En un bol, vierte la harina y haz un hueco en el centro. Añade el puré de remolacha y mezcla con un tenedor. Continúa trabajando la masa con las manos hasta formar una bola homogénea. Si la masa queda demasiado pegajosa, añade harina poco a poco. Deja reposar durante 30 minutos envuelta en papel film.
  Motivación: La remolacha no solo aporta un color vibrante a la pasta, sino también un sabor delicado que equilibra el relleno rico.

• Tritura groseramente las avellanas y mézclalas con la ricotta, el Parmigiano, la sal y la pimienta. Trabájalo hasta obtener una mezcla homogénea.
  Motivación: La mezcla de ricotta y avellanas crea un contraste de texturas, mientras que el Parmigiano añade sabor y una ligera cremosidad.

• Extiende la masa con el rodillo o usando la máquina para pasta hasta obtener una lámina delgada. Usa un molde en forma de corazón para cortar la pasta. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de los corazones, humedece los bordes con un poco de agua, cubre con otro corazón y sella bien los bordes.
  Motivación: Una pasta delgada permite disfrutar mejor del relleno y obtener una textura perfecta después de la cocción.

• Lleva a ebullición una cacerola con agua salada y cuece los corazones rellenos hasta que suban a la superficie, tardará unos 4-5 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia y, cuando los corazones estén listos, saltéalos delicadamente en la mantequilla.
  Motivación: La mantequilla y la salvia añaden un toque aromático que realza el sabor delicado del relleno.

• Coloca los corazones rosas rellenos de ricotta y avellanas en los platos y sírvelos calientes, completando con una pizca de Parmigiano si se desea.