El risotto con calabaza y taleggio es el comfort food por excelencia, ideal para los días más frescos del otoño. El sabor dulce y delicado de la calabaza se une al fuerte del taleggio, creando una combinación irresistible que conquista en cada cucharada. Este plato es perfecto para una cena en familia o para sorprender a los invitados con un primer plato cremoso y envolvente. No solo es fácil de preparar, sino que su sabor rico lo convierte en un verdadero mimo para el paladar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 160 g Arroz Carnaroli
- 500 ml Caldo vegetal (lo puedes hacer en casa con apio, zanahoria y cebolla, o usar un cubo de caldo vegetal)
- 250 g Calabaza
- 1 Cebolla
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Mantequilla
- c.s. Vino blanco
- 100 g Taleggio (en cubos)
Preparación
Para un risotto perfecto, el caldo debe estar caliente. Si tienes tiempo, prepáralo en casa con apio, zanahoria y cebolla, pero un cubo de caldo vegetal de calidad también está bien. Lo importante es mantenerlo caliente durante la cocción del risotto.
En una sartén, calienta un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla finamente picada. Déjala pochar a fuego medio, luego añade la calabaza cortada en cubos. Cocina durante unos 5 minutos, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario para que no se pegue.
Pon una cazuela al fuego no muy fuerte, añade el arroz Carnaroli en seco y tuéstalo durante unos 3 minutos, removiendo frecuentemente. Este paso es importante porque ayuda a mantener el risotto al dente, evitando que se vuelva demasiado blando.
Desglasa con el vino blanco el arroz tostado. Deja que el alcohol se evapore, luego comienza a añadir el caldo caliente poco a poco y añade la calabaza. Sigue removiendo y añade caldo cada vez que el arroz se quede seco, hasta completar la cocción (unos 18-20 minutos). El risotto debe estar cremoso y al dente.
Una vez que el arroz esté listo, añade los cubos de taleggio y un trozo de mantequilla. Mezcla bien para que el queso se derrita y obtengas una consistencia cremosa. Cubre con una tapa durante un par de minutos para que el taleggio se integre perfectamente en el risotto.
Mezcla de nuevo, ajusta de sal y pimienta y sirve enseguida, quizás decorando con algunas hojas de romero fresco o una pizca de pimienta negra. ¡El risotto con calabaza y taleggio está listo para disfrutar!
Consejos
Si deseas un toque extra, puedes añadir nueces picadas o semillas de calabaza tostadas para un contraste crujiente.
Puedes sustituir el taleggio por un queso más curado, como el gorgonzola, si prefieres un sabor más intenso.
Si quieres hacer el plato aún más rico, añade una cucharada de nata fresca durante la mantecación.
Notas
El arroz Carnaroli es perfecto para el risotto porque mantiene bien la cocción y libera el almidón necesario para crear la cremosidad. Si no lo encuentras, puedes usar otro arroz para risotto, como el Vialone Nano.
La calabaza puede ser cocida antes y añadida después, pero cocerla directamente con el arroz permite que su sabor se mezcle mejor con los otros ingredientes.
Variaciones
Puedes hacer una versión vegana sustituyendo el taleggio por un queso vegetal o una crema de anacardos y la mantequilla por aceite.
Añade un poco de romero o salvia para un aroma más fuerte.
FAQ – Risotto con Calabaza y Taleggio
¿Puedo preparar el risotto con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y recalentarlo, pero el risotto tiende a perder un poco de su cremosidad. Añade un poco de caldo cuando lo recalientes para hacerlo más suave.
¿Puedo sustituir el taleggio por otro queso?
¡Absolutamente! Puedes usar quesos como el gorgonzola, la crescenza o el brie para variar el sabor. Cada uno de ellos dará un carácter diferente al plato.
Este risotto con calabaza y taleggio es un plato que te hará querer pasar más tiempo en la cocina. Su cremosidad y sabores intensos son perfectos para los días más fríos, pero también es una excelente opción para un almuerzo otoñal en compañía. ¡Pruébalo ahora y déjate conquistar por su sabor envolvente!
