El mustazzeddu es un plato tradicional que evoca los sabores y aromas del sur de Cerdeña, en particular de la zona del Campidano. Esta focaccia rústica, simple pero rica en sabor, representa el alma de la cocina campesina, donde los ingredientes disponibles se transformaban en preparaciones nutritivas y sabrosas.
La receta original, transmitida de generación en generación, prevé pocos y genuinos elementos: una masa de sémola, agua y levadura, aderezada en la superficie con tomatitos frescos, a menudo cultivados en el huerto de casa, aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca fresca.
Además de su versión más clásica con los tomatitos, el mustazzeddu se presta a numerosas variantes, que reflejan la creatividad y la disponibilidad estacional. Se pueden añadir, de hecho, otros ingredientes como cebollas, aceitunas, pimientos o berenjenas, creando cada vez una focaccia de sabor único.
Independientemente de las variaciones, el mustazzeddu sigue siendo una expresión auténtica de la cocina sarda, un plato que cuenta la historia de un territorio y sus tradiciones.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOs y comAMOs!!
Ve también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g sémola
- 100 g harina Manitoba
- 2 g levadura de cerveza deshidratada (o 6 g de levadura de cerveza fresca)
- 310 ml agua
- 12 g sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 400 g tomatitos datterini
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 1 diente ajo
- Algunas hojas albahaca (fresca)
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Bandeja de horno redonda
- 1 Pincel de silicona
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
Pasos
Para preparar el mustazzeddu yo he utilizado la ayuda del robot de cocina, pero la masa se prepara fácilmente también a mano usando un simple cuenco y una batidora danesa (o un tenedor). En este último caso os aconsejo empezar con el agua en el cuenco, disolver la levadura y luego añadir la mezcla de harina, poco a poco, y el resto de los ingredientes.
En el procedimiento con el robot de cocina, en cambio, recoja la mezcla de harina en el cuenco, añada también la levadura seca y comience a mezclar, con el gancho de espiral, añadiendo el agua poco a poco.
Por último, añada la sal fina y el aceite de oliva virgen extra.
Deje trabajar la máquina hasta que la masa esté lisa y homogénea y se haya enganchado al gancho.
Transfiera la masa a un cuenco, cúbrala con un paño y déjela reposar en el horno apagado hasta que duplique su volumen.
Cuando la masa esté casi duplicada (30 minutos antes), comience a preparar el condimento.
Lave y seque cuidadosamente los tomatitos datterini, divídalos por la mitad a lo largo y recójalos dentro de un cuenco.
Condimente los tomatitos con un diente de ajo, un generoso chorro de aceite, sal y hojas de albahaca fresca. Deje macerar hasta que la masa esté lista.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, trasládela a una tabla de amasar y extiéndala con el rodillo hasta un espesor de un centímetro.
Luego transfiera la masa a una bandeja untada y espolvoreada con una capa fina de sémola y rellénela con los tomatitos condimentados, cuidando de eliminar el diente de ajo antes.
Cierre los bordes hacia el interior dejando el centro abierto con los tomatitos a la vista.
Con un pincel de cocina, pincele los bordes del mustazzeddu con el jugo que han soltado los tomates condimentados y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
