Preparación

• Si tienes tiempo, prepara un caldo de verduras desde cero con apio, zanahoria y cebolla. Alternativamente, disuelve una pastilla de caldo de verduras o un granulado de verduras en agua hirviendo y resérvalo.

• Limpia el puerro eliminando las hojas más externas y córtalo en rodajas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y deja que el puerro se ablande a fuego suave durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente, revolviendo a menudo.

• Para evitar que el puerro se queme, sería preferible tostar el arroz por separado.
  Toma una olla y coloca el arroz para tostarlo en seco durante 2-3 minutos a fuego alto, haciéndolo saltar. Este paso es fundamental para sellar el almidón y obtener un risotto con la consistencia perfecta.

  Una vez listo, agrega el arroz al puerro ablandado y mezcla para combinar los aromas.

• Vierte inmediatamente el primer cucharón de caldo caliente y mezcla. Continúa añadiendo el caldo poco a poco, esperando que se absorba antes de verter más. Remueve a menudo para fomentar la cremosidad natural del arroz.

• Cuando el arroz esté al dente (unos 18 minutos de cocción, prueba con el gusto), apaga el fuego y añade el taleggio cortado en trozos. Mezcla enérgicamente fuera del fuego hasta que se derrita completamente, haciendo el risotto cremoso y fundente. Ajusta de sal y pimienta.
  Pon la tapa y deja reposar durante 1 minuto, este reposo permitirá al Taleggio y al almidón crear la emulsión perfecta.

• Sirve el risotto bien caliente inmediatamente después del reposo. El risotto debe formar la clásica «onda» cuando lo sirves en el plato. Puedes adornar con una pizca de pimienta negra o, si te gusta, unas virutas de queso al gusto.