Preparación para los ñoquis con radicchio y salchicha

• Consejos para la preparación de los ñoquis: según la receta clásica, las patatas deben ser de pasta blanca, viejas, sin germinaciones y no deben pelarse, para evitar que absorban agua durante la cocción, y si queréis obtener ñoquis suaves, es importante trabajar rápidamente la masa antes de que se enfríe y se vuelva pegajosa. Cuanto más trabajéis la masa, más harina absorberá y más pesados se volverán.
  Las cantidades de harina pueden variar según la humedad, a veces absorbe más y a veces menos.
  Os guiáis al ojo cuando la masa esté bien seca y homogénea, deben ser bastante suaves y ligeramente pegajosos, solo espolvoread un poco de harina.

• Coced las patatas con toda la piel en una cesta para que no estén mucho en contacto con el agua; si usáis la olla a presión es mejor, facilita la cocción y absorben menos agua.
  Con la olla a presión calculad 15-18 minutos de cocción después del silbido, con la olla normal al menos 30 minutos.
  Escurrid y pelad las patatas aún tibias, pasadlas por el pasapurés y ponedlas en un bol o en la superficie de trabajo, como os sea más cómodo. Dejadlas enfriar un poco antes de trabajarlas.

• Amasad las patatas con la harina c.s. y la sal, trabajad rápidamente todo, añadiendo poco a poco más harina hasta obtener una masa suave pero de la consistencia adecuada, cuidado con no trabajar demasiado la masa para evitar que se vuelva pegajosa y absorba demasiada harina.
  Haced cordones y luego cortad en trozos de unos 2 centímetros si preferís el efecto rayado pasadlas en el utensilio de madera o con los bordes de un tenedor, yo por prisa los dejé así de simples.
  Colocad los ñoquis en una bandeja espolvoreada de harina, para que no se peguen entre sí, en espera de la cocción.

  Preparación del condimento:
  Laváis el radicchio y luego lo cortáis en tiras finas, quitáis la piel de la salchicha y la desmenuzáis.
  Tomáis una sartén, vertéis un poco de aceite y doráis durante 2 minutos la cebolla picada, añadís la salchicha desmenuzada y cocéis otros 2 minutos, mezcláis y también vertéis el radicchio. Eleváis el fuego y cocéis todo durante unos minutos, vertéis vino tinto dulce, dejad que evapore, luego saláis, añadís 3 cucharadas de agua y cocéis lentamente durante 5 minutos.

  

• Mientras tanto, lleváis a ebullición agua, saláis y cocéis los ñoquis en dos tandas, no los acumuléis todos en la olla, a medida que suben a la superficie los tomáis con una espumadera y los añadís a la sartén con el condimento, añadís la segunda cocción de los otros ñoquis, bastan pocos minutos, y algunas cucharadas de agua de cocción, mezcláis y amalgamáis bien todos los ingredientes.
  Mezclad todo con una nuez de mantequilla y Grana rallado, también añadís albahaca o perejil y picados, servid bien caliente.

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