La pastiera napolitana es mucho más que un dulce: es un abrazo de la tradición, el aroma de la Semana Santa que llena la casa, la receta que une familia y recuerdos. Cada familia tiene su versión, y también yo te propongo la mía, con alguna pequeña modificación para hacerla más ligera sin quitarle nada al sabor. Menos azúcar, menos huevos, pero toda la magia de una masa aromática y una crema rica y cremosa. Prepararla requiere tiempo y cuidado, pero confía: cada mordisco recompensará tu paciencia.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 5 Moldes
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Semana Santa
Ingredientes para 5 moldes de Pastiera napolitana
- 1 kg Harina 00
- 400 g Azúcar
- 400 g Mantequilla
- 6 Huevos enteros
- Ralladura de una naranja
- Mantequilla (Para los moldes)
- 1 kg Trigo cocido
- 600 ml Leche
- 2 cucharadas Mantequilla
- 1 kg Ricotta mixta
- 200 g Azúcar
- 3 Huevos enteros
- 2 Yemas
- Aroma de flores de naranjo
- Frutas confitadas (opcional)
- Crema pastelera (misma cantidad de la receta en el enlace)
Preparación
Amasa rápidamente harina, azúcar, mantequilla blanda, huevos y ralladura de naranja. Trabaja lo menos posible para no calentar la masa. Cuando esté homogénea, envuélvela en film y ponla en la nevera durante al menos 30 minutos (mejor 1 hora si la has trabajado demasiado).
¿Por qué poco trabajo? Una masa quebrada demasiado manipulada se vuelve elástica, no quebradiza.Cocina el trigo
En una olla grande, vierte el trigo cocido, la leche y las dos cucharadas de mantequilla. Enciende el fuego a llama baja y cocina removiendo a menudo, hasta que el trigo absorba la leche convirtiéndose en una crema densa y aromática.
Déjalo enfriar completamente antes de usarlo.
🔸 Consejo: este paso puedes hacerlo incluso el día anterior, conservando todo en la nevera.Prepara la crema pastelera
Prepara tu crema pastelera AQUÍ EL ENLACE. Una vez lista, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar completamente.Trabaja la ricotta
En un bol amplio pon la ricotta bien escurrida, el azúcar, los 3 huevos enteros y las 2 yemas. Mezcla con una batidora o una espátula hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.Une todo
Ahora que todo está frío, agrega a la ricotta el trigo cocido, la crema pastelera, unas cucharadas de aroma de flores de naranjo (¡sin exagerar!) y las frutas confitadas, si las usas.
🔸 Nota: el aroma de flores de naranjo es típico pero debe dosificarse con cuidado porque es muy intenso. Agrega poco a poco y prueba.
🔸 Si te gusta un relleno más aterciopelado, puedes triturar parte del trigo, pero también hay quien prefiere sentir los granos enteros, como en la tradición.
Mezcla todo con cuidado, ¡y ya está listo el relleno de tu pastiera napolitana!Divide la masa quebrada en 5 bloques. Estíralos sobre papel de horno ligeramente harinado y cubre los moldes previamente enmantecados y harinados. Perfora el fondo con un tenedor.
Vierte la crema en los moldes hasta un dedo del borde. Con la masa quebrada sobrante crea las clásicas tiras decorativas (a rombos) usando una rueda dentada.
Consejos útiles
La pastiera se prepara al menos 2 días antes, incluso 3 si puedes.
No exageres con el aroma de flores de naranjo, puede resultar demasiado invasivo.
Se conserva hasta 5-6 días en la nevera, mejor aún fuera si la temperatura es fresca.
Variaciones
Sin frutas confitadas: omítelas si no gustan, el sabor seguirá siendo excelente.
Con chocolate: añade gotas de chocolate negro en la crema para una versión más moderna.
Mini pastieritas: utiliza moldes pequeños de 10-12 cm para raciones individuales elegantes.
FAQ – Pastiera napolitana de la tradición
¿Puedo usar solo ricotta de vaca?
Sí, quedará más delicada. Pero la ricotta mixta aporta más sabor.
No encuentro el trigo cocido, ¿puedo sustituirlo?
Puedes cocer trigo perlado pero se necesita mucho tiempo. El trigo cocido listo es la mejor opción.
La crema parece líquida, ¿es normal?
Sí, es bastante fluida antes de la cocción, pero se solidifica en el horno y durante el reposo posterior.
¿Puedo congelarla?
Mejor que no. La consistencia cambia mucho. Pero se conserva bien en la nevera durante varios días.
La pastiera napolitana es un himno a la paciencia y a la tradición, un dulce que huele a hogar, a fiesta y a familia. Prepararla con tus propias manos es un acto de amor, y con esta versión más ligera podrás disfrutarla sin sentirte demasiado culpable. Si la pruebas, dime cómo te ha salido y si has hecho alguna variación: ¡cada versión es una pequeña historia que contar!
