¡Está por comenzar la temporada de calabacines! Y cuando pienso en los calabacines, ¡mi mente va enseguida a los Espaguetis a la Nerano! Deliciosos y cremosos espaguetis con calabacines salteados en la sartén y mezclados con el preciado provolone del Monaco dop. ¿Qué hay más cercano al verano?
Los Espaguetis a la Nerano son un plato típico de una zona de la península sorrentina, específicamente, nacieron en Massa Lubrense, una ciudad al borde del mar donde no hay nada más mágico que degustar este plato acompañado de una copa de vino en una de sus hermosas terrazas. Prueba para creer.
Pero si en este momento no podemos teletransportarnos a Massa Lubrense, te doy yo la solución. Y si crees que es complicado, te lo niego enseguida. Prepararlos es realmente sencillísimo. Te muestro mis Espaguetis a la Nerano fáciles.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para los Espaguetis a la Nerano fáciles
- 320 g espaguetis
- 200 g calabacines
- 100 g provolone (del Monaco dop)
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- algunas menta (en hojas)
Procedimiento para los Espaguetis a la Nerano fáciles
Comenzamos cortando y enjuagando bien los calabacines. Los cortamos en rodajas no demasiado finas. Séquelos bien.
Ahora ponemos el agua para la pasta. Ponemos a hervir agua y cuando hierva ponemos sal en el agua y echamos los espaguetis.
En una sartén grande, ponemos abundante aceite de oliva (como alternativa, se puede usar aceite de semillas).
Sofreímos bien los calabacines hasta que estén ligeramente dorarados. Los apartamos después de ponerles sal.Como alternativa, puedes cocinar los calabacines en una freidora de aire, rociándolos con aceite.
Rallamos el provolone del monaco con un rallador de agujeros grandes y apartamos.
En la sartén donde hemos sofrito los calabacines, hacemos un chorrito de aceite y ponemos el diente de ajo a dorar. Volvemos a agregar los calabacines y dejamos saborizar con un poco de agua de cocción de la pasta. A este punto, escurrimos la pasta muy al dente (conservando el agua de cocción en un cazo) y la trasladamos a la sartén.
Deberemos hacerla «risottare«, es decir, deberá terminar de cocerse en el condimento de calabacines añadiendo poco a poco el agua de cocción para que no se seque demasiado.
En cuanto la pasta con los calabacines esté cocida, apagamos el fuego bajo la sartén y vamos a mezclar con el provolone del monaco rallado que añadiremos poco a poco, hasta que se derrita y se convierta en una crema junto con la pasta.
En este punto, podemos terminar todo con una buena ralladura de pimienta, una hoja de menta y emplatamos. Servimos enseguida.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Este plato no se presta mucho a ser preparado con antelación, ya que su particularidad está en la cremosidad del provolone, que podría secarse si se prepara con demasiada anticipación.
¿Debo usar necesariamente el Provolone del Monaco?
La receta tradicional prevé este tipo de queso, porque es dulce y de pasta semiblanda. Sin embargo, nada impide sustituirlo con pecorino, una caciotta o incluso una alternativa vegetal o sin lactosa.
