La ensalada de patatas con encurtidos es un acompañamiento simple, pero increíblemente sabroso, hecho con pocos y frescos ingredientes.
Perfecta para acompañar parrilladas y platos de pescado, pero debo admitir que la preparo durante todo el año. ¿El secreto para hacerla aún más especial? Una salsa de yogur aterciopelada que envuelve cada bocado, otorgando frescura y ligereza sin cubrir los sabores.
Esta ensalada nació un poco por casualidad, como suele ocurrir con las mejores recetas. Tenía unas patatas cocidas sobrantes y un tarro de encurtidos que me miraba desde la despensa. La idea de unirlos me pareció natural, pero faltaba algo para unirlo todo sin hacerlo pesado. Así que opté por una salsa de yogur con un toque de mayonesa, aceite y perejil y fue la solución perfecta.
Desde entonces, se ha convertido en mi ensalada de patatas favorita: fresca, cremosa y con esa nota ácida que limpia el paladar e invita a tomar otra cucharada. Ideal para acompañar segundos platos, pero también para disfrutarla sola, quizás con una rebanada de pan crujiente.
Si aún no la habéis probado, os recomiendo hacerlo cuanto antes: ¡estoy segura de que se convertirá en un imprescindible también en vuestra cocina!
Prueba también estas otras ensaladas apetitosas y frescas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 221,29 (Kcal)
- Carbohidratos 42,56 (g) de los cuales azúcares 3,58 (g)
- Proteínas 6,44 (g)
- Grasa 3,58 (g) de los cuales saturados 0,65 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sodio 622,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Ensalada de patatas y encurtidos
- 900 g patatas
- 100 g giardiniera
- 125 g yogur natural
- 10 g mayonesa
- 10 hojas albahaca
- 1 cucharada perejil picado
- 2 pizcas sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Ensalada de patatas con encurtidos
Hervir las patatas en abundante agua fría y salada durante 20 minutos. Escurrir bien, eliminar la piel y dejar enfriar.
Escurrir los encurtidos del líquido de conservación y cortarlos en trozos.
Verter el yogur en un bol y añadir una pizca de sal, la mayonesa, el perejil picado y el aceite. Mezclar los ingredientes para obtener una salsa homogénea.
Cortar las patatas hervidas en trozos de tamaño medio, transferirlas a un bol y condimentarlas con una pizca de sal.
Luego añadir la salsa de yogur y los encurtidos, mezclando todo suavemente para no desmenuzar las patatas.
Colocar la ensalada en la nevera durante 15 – 20 minutos para que se termine de sazonar.
Servir la ensalada de patatas con encurtidos en un plato de servir y completar con las hojas de albahaca fresca.
Conservación de la Ensalada de patatas y encurtidos
La ensalada de patatas y encurtidos se conserva en la nevera durante 2 días, en un recipiente hermético.
Sugerencias
Aquí algunas variantes para hacer la ensalada aún más rica:
– Con cubos de salmón ahumado o atún en aceite escurrido;
– Añadir huevos duros en trozos, para una ensalada más nutritiva y completa;
– Con pimentón ahumado u otros tipos de especias, como cebollino.
Recetas relacionadas
Ensaladas de verano ligeras y apetitosas: las mejores recetas para un verano fresco y apetitoso
FAQ
¿Puedo prepararla con antelación?
¡Sí! De hecho, es aún más deliciosa después de unas horas en la nevera, porque los sabores se mezclan mejor.
¿Con qué puedo servirla?
Es perfecta con carne a la parrilla, pescado al horno o incluso simplemente con pan tostado para una comida ligera.
¿Con qué puedo sustituir la mayonesa?
Puedes usar mostaza en lugar de mayonesa.
