Frescas, coloridas y versátiles, ricas en sales minerales, vitaminas, agua y fibra, las ensaladas pueden prepararse con mucha antelación y servir tanto como guarnición como plato único, dependiendo de la cantidad y variedad de ingredientes. Hoy te propongo una rica, variada, perfecta como plato único para disfrutar en el almuerzo o la cena. La ensalada de verduras y legumbres es completamente vegetariana, facilísima, sabrosa, ideal también como almuerzo para llevar, no contiene gluten ni lactosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g calabacines
- 3 zanahorias
- 150 g aceitunas negras
- 3 tomates para ensalada
- 250 g alubias cocidas (u otra legumbre al gusto)
- c.s. albahaca
- c.s. cebolleta fresca
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vinagre de manzana (opcional)
Pasos
Pocos y facilísimos pasos para preparar nuestra ensalada de verduras y legumbres.
1- Ponemos a calentar agua con 3 gramos de sal fina.
2- Mientras tanto, eliminamos las partes de desecho de las zanahorias y los calabacines; luego cortamos ambas verduras en dados no demasiado pequeños.
3- Lavamos y cortamos en dados también los tomates para ensalada y deshuesamos las aceitunas.
4- Tan pronto como el agua hierva, ponemos primero las zanahorias y cubrimos; después de un minuto de cocción, añadimos también los dados de calabacín y dejamos cocer durante otros dos minutos (para tener verduras aún crujientes).
5- Después de tres minutos de cocción, escurrimos inmediatamente las verduras y las ponemos en un bol para que se enfríen.
6- Después de diez minutos, añadimos todos los demás ingredientes, ajustamos de sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, algunas hojas de albahaca picadas, mezclamos y dejamos reposar durante una hora en el frigorífico, bien cubierto, antes de disfrutar de esta rica y completa ensalada de verduras y legumbres.
