Las tortillas mexicanas son rápidas y facilísimas de realizar incluso en casa. No contienen gluten ni lactosa, ni grasas ni huevos y se pueden rellenar como más nos guste, además de los rellenos típicos por los que son muy famosas. Podremos preparar en poco tiempo aperitivos, tentempiés, bocadillos, y así sucesivamente. Se trata de un tipo de pan plano sin levadura, muy similar a nuestras tortillas, por así decirlo. Las tortillas mexicanas se hacen con harina de maíz blanco, son bastante suaves, sabrosas y también las he comido en el desayuno con rellenos dulces, como mermelada de naranja y crema de avellanas; son deliciosas. Las tortillas también se preparan en el resto de América del Sur; cada país tiene su propia receta e ingredientes peculiares que las distinguen; en algunos se utiliza harina de maíz amarillo, en otros se añade mantequilla, manteca o aceite a la masa; en otros, se recomienda agua caliente para amasar, y así sucesivamente. En una cosa, sin embargo, todos están de acuerdo, es decir, que el agua debe añadirse lentamente, mientras que con la otra mano se trabaja la harina de maíz para absorber el agua y eliminar los grumos que inevitablemente se formarán, obteniendo al final una masa o «masa» elástica, compacta y suave que no debe pegarse a las manos. Vale la pena probar todas las variantes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 ml agua
- 160 g harina de maíz blanco
- 2 g sal fina
- 1 taza de café agua
Herramientas
- 1 Prensa para hamburguesas
Pasos
Vertemos la harina de maíz blanco en un bol y añadimos la sal. La cantidad de agua absorbida puede variar según el tipo de harina de maíz blanco utilizada.
Con una mano verteremos el agua muy lentamente, mientras, con la otra mano, mezclaremos con los dedos, hasta que la harina haya absorbido toda el agua. Para que la pasta quede elástica, el movimiento que hay que hacer con la mano que amasa es presionar la masa dentro del bol con los dedos o con la palma de la mano, hasta que el agua esté completamente absorbida.
En ese punto, volcamos la masa rugosa sobre la mesa y continuamos trabajando sin añadir más harina. Al principio, la masa se pegará a las manos y a la mesa ya que está muy hidratada (recordemos que es una harina sin gluten) pero, al seguir manipulándola, se estabilizará y tanto la mesa como las manos quedarán cada vez más limpias, hasta casi no estar pegajosas (se necesitan unos 5/7 minutos).
Cuando la masa esté lisa, sin grietas, bien homogénea, podremos formar bolitas de aproximadamente 35 gramos cada una.
Las cubrimos muy bien con film transparente para evitar que se sequen (de hecho, uno de los «secretos» para que las tortillas no se rompan y queden homogéneas es mantenerlas siempre húmedas), dejándolas reposar durante 15 minutos (algunos lo recomiendan, otros dicen que no es necesario; yo las dejo reposar solo para que la masa se estabilice e hidrate bien).
Mientras tanto, podemos preparar los posibles rellenos, limpiar verduras, cortar embutidos, quesos, etc…
Ponemos a calentar una plancha y empezamos a extender nuestras tortillas mexicanas.
Antes de extender cada tortilla, mantenemos cerca de nosotros una taza con agua a temperatura ambiente, humedecemos los dedos y mojamos la bolita de masa; de esta manera, la tortilla permanecerá elástica y no se pegará al papel de horno o al film transparente.
Para extender las tortillas, podemos colocar una bolita de masa en la prensa y aplastar, hasta obtener un disco delgado de aproximadamente dos milímetros. Recomiendo colocar la bolita de masa entre dos hojas de papel de horno y luego presionar para evitar que se rompan.
Si no tenemos la prensa, podemos hacer lo siguiente: colocamos una bolita de masa entre dos hojas de papel de horno o film transparente (recomiendo encarecidamente este último) y presionamos, usando una sartén, un plato, una olla; o el clásico rodillo y un cortapastas para hacerlas perfectamente redondas. Elige el método que te sea más cómodo.
La despegamos y la colocamos en la plancha ya caliente. En cuanto los bordes de la tortilla comiencen a levantarse, la volteamos y esperamos a que se infle (es señal de que la masa es perfecta), la aplastamos suavemente con el dorso de una cuchara, luego la podremos retirar y colocar en un plato, tratando de mantenerlas todas calientes cuanto más sea posible (tal vez en una cesta forrada con un paño de cocina sin olor a detergente). Continuamos hasta terminar las tortillas, recordando mantener húmedas las que aún no están presionadas o a la espera de ser cocidas.
Ahora se pueden rellenar a gusto nuestras tortillas mexicanas caseras. Son deliciosas incluso frías, aunque sería mejor comerlas recién cocidas, solo por una cuestión de suavidad.
¡Buen provecho!
Guarde inmediatamente las tortillas mexicanas sobrantes en una bolsa de alimentos bien cerrada. Se mantendrán más suaves.
