Tubetti rigati con cotechino y lentejas, un primer plato perfecto para la víspera de Año Nuevo, ideal para preparar cuando tienes cotechino sobrante.
Admito que el cotechino solo ha entrado en mi cocina en los últimos años.
Antes lo evitaba amablemente.
Pero desde que lo descubrí, es una delicia que me permito durante el periodo Navideño.
El cotechino es un embutido que en realidad está más extendido en la tradición culinaria del norte de Italia.
Su nombre tiene origen en la corteza del cerdo y está compuesto por carne, grasa y corteza molidas junto con sal y especias. Es obviamente muy sabroso y puede venderse tanto fresco como al vacío. En este último caso, el cotechino está precocido, al vapor, durante 5 horas, hasta alcanzar 80° en el centro y es muy rápido de preparar.
La tradición dice que acompaña, al igual que el zampone, las lentejas como símbolo de suerte y dinero.
En esta receta he querido acompañar el cotechino con lentejas y tubetti rigati, para un primer plato delicioso y aún más sabroso.
Aquí abajo te dejo otras dos recetas con el cotechino como protagonista.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 300 g lentejas
- Media cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua
- 1 cucharada sal gruesa
- 1 tallo apio
- 1 cucharada concentrado de tomate
- c.s. agua
- 240 g tubetti (rigati)
- c.s. agua
- 1 cucharada sal gruesa
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 2 Ollas
- 1 Escurridor
- 1 Cuchara
Pasos
Para preparar los tubetti rigati con cotechino y lentejas, primero cocinamos el cotechino.
Dependiendo de cuál decidas usar, ajusta el tiempo de cocción.
Si es fresco, pide consejo a tu tendero de confianza.
El mío es precocido, por lo que lo sumergí en agua fría y, a partir de que hirvió, esperé 20 minutos para la cocción.
Déjalo enfriar.
Para cocinar las lentejas, prepara un sofrito de zanahoria, apio y cebolla.
Límpialos, elimina la piel y córtalos en cubos muy pequeños, o tritúralos como hice yo.
Fríe en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade las lentejas y mezcla durante un minuto.
Agrega agua hasta cubrirlas, sala el agua, añade las dos hojas de laurel previamente limpiadas con un paño húmedo y la cucharada de concentrado de tomate.
Cocina durante el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, cocina la pasta al dente en agua con sal.
Escúrrela y añádela a las lentejas.
También puedes cocinar todo junto cuando la cocción de las lentejas esté casi terminada.
Ajústate según el tiempo de cocción de la pasta.
Mezcla.
Corta la bolsa del cotechino y elimina el líquido presente en su interior.
Sécalo con papel absorbente y córtalo primero en rodajas de dos cm de grosor y luego en cubos.
Sirve la pasta y las lentejas calientes acompañadas de los cubos de cotechino.
