Pan NUECES
El Pan con nueces es un pan rústico y sabroso, una variante del pan clásico hecho en casa enriquecido con trozos de nueces trituradas en la masa que le otorgan una crujienteza y un aroma únicos.
Confieso ser amante de las nueces y, por lo tanto, cualquier receta que las incluya como ingrediente me encanta, así que hojeando el libro de Fulvio Marino vi esta preparación de Pan con nueces y no podía dejarla pasar.
La receta del Pan con nueces es más sencilla de lo que parece y es adecuada incluso para los menos expertos, se prepara sin amasadora, simplemente en un bol y requiere solo un poco de paciencia antes de poder disfrutarla debido a los tiempos de reposo de la masa.
Los ingredientes son los clásicos del pan: harina, agua, sal, levadura y trozos de nueces.
Después de una primera fermentación y de haber dado algunas vueltas a la masa, se procede a una segunda fermentación hasta que duplique su volumen para terminar en el horno, donde después de poco más de 40 minutos se desmolda un clásico pan con corteza crujiente y un sabor único gracias a la presencia de las nueces: ¡te enamorarás en el primer mordisco!
Es excelente para disfrutarlo ya así solo, pero aún mejor acompañado de embutidos y quesos, verduras a la parrilla o en lugar del pan común de mesa o incluso para un desayuno delicioso untado con una capa fina de mermelada.
Una ventaja adicional de este Pan y nueces es que dura varios días si se conserva en un lugar fresco y seco. Bastará con quitar una fina rebanada inicial y será como recién horneado, y cuando haya perdido su suavidad natural será perfecto para tostarlo.
Veamos ahora juntos todos los pasos para prepararlo.
recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 157,41 (Kcal)
- Carbohidratos 22,97 (g) de los cuales azúcares 0,81 (g)
- Proteínas 5,52 (g)
- Grasa 4,86 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,16 (g)
- Sodio 278,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina integral
- 160 g harina de espelta
- 40 g harina de trigo sarraceno
- 100 g nueces
- 340 ml agua (tibia)
- 3 g levadura seca de cerveza
- 10 g sal fina
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja de horno
Nota
Si no tienes una amasadora puedes amasar a mano siguiendo el mismo orden de los ingredientes.
Pon en el bol de la amasadora o batidora los tres tipos de harina y la levadura seca (usa el gancho). Activa la amasadora a velocidad moderada y vierte el agua en hilo. Sigue amasando durante unos 8 minutos hasta obtener una masa bien integrada (debe despegarse sola del gancho).
Añade la sal y las nueces y continúa a velocidad media hasta que se hayan incorporado completamente en la masa. En este punto, transfiere lo obtenido a una superficie ligeramente enharinada y da pliegues a la masa alargándola y plegándola sobre sí misma. Forma una bola y déjala reposar dentro de un bol cubierto con film transparente durante aproximadamente 4 horas. Debe duplicar su volumen.
Transcurrido el tiempo de reposo, transfiere la masa a una superficie, amásala rápidamente y dale forma de pan, colócala en una bandeja cubierta con papel de horno y déjala fermentar una hora más. Después de la fermentación, haz cortes en la superficie, no muy profundos, con un cuchillo de hoja muy afilada. Hornéalo a 240 grados en horno estático precalentado durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 220 grados y hornea otros 20 minutos. Desmóldalo y déjalo templar antes de cortarlo en rodajas y servir.
CONSEJOS
Los tiempos de fermentación son indicativos porque dependen de la temporada y, por lo tanto, de la temperatura de la habitación; considera que la masa estará lista cuando duplique su volumen.
Para obtener un mejor pan, con miga alveolada, te aconsejo poner en la base del horno, al inicio de la cocción, un bol con un poco de agua que retirarás después de 20 minutos cuando bajes la temperatura del horno. Esto creará la humedad adecuada dentro del horno.
Si lo prefieres, puedes sustituir las nueces por avellanas, para un pan más dulce y delicado o por aceitunas para un pan más aromático y perfumado.
CONSERVACIÓN
Una vez cocido, el pan con nueces se conserva a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco y cerrado en una bolsa hasta 3-4 días. Alternativamente, puedes cortarlo en trozos y congelarlo para usarlo cuando quieras, solo tendrás que descongelarlo y calentarlo un poco en el horno o en el microondas.
