PARMIGIANA DE POLLO o ESCALOPE DE POLLO ALLA PIZZAIOLA
El Pollo a la Parmigiana es un clásico comfort food sustancioso, lleno de queso y satisfactorio: una cazuela de pollo empanado cubierto de salsa de tomate y, por supuesto, montones de queso fundido.
¡Es fácil, rápido y nunca decepciona! Y si mirando la foto parece que hay mucho trabajo por hacer, por suerte no es así, de hecho, este delicioso segundo plato estará listo en solo 30 minutos.
Una receta sencilla a base de ingredientes simples que tal vez ya tengas en casa; pechuga de pollo, pan rallado, parmesano, salsa de tomate y, por supuesto, mozzarella, además de algunas hierbas para dar sabor.
Existen muchas versiones de la Parmigiana de Pollo, la receta de hoy forma parte de la tradición de mi familia, la preparaba mi abuela desde que era pequeña y luego pasó a mi madre y finalmente a mí, y debo decir, sin ser demasiado parcial, que hasta hoy es la mejor que he probado.
Ya sea que lo sirvas solo como plato único o como segundo sustancioso, el POLLO ALLA PIZZAIOLA resolverá tu almuerzo o cena y hará feliz a toda la familia.
Y ahora, vamos a preparar juntos este tierno y jugoso pollo empanado condimentado con abundante salsa de tomate, queso y hierbas aromáticas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 1.956,00 (Kcal)
- Carbohidratos 28,90 (g) de los cuales azúcares 1,47 (g)
- Proteínas 79,95 (g)
- Grasa 173,05 (g) de los cuales saturados 35,59 (g)de los cuales insaturados 118,73 (g)
- Fibras 2,78 (g)
- Sodio 1.660,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES POLLO ALLA PIZZAIOLA
- 700 g pechuga de pollo
- 1 taza panko (o pan rallado)
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 diente ajo (picado)
- 2 huevos
- sal (1 cucharadita)
- pimienta negra (1 pizca)
- aceite de girasol (para freír)
- 400 ml salsa de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla (picada)
- 1 diente ajo
- Media cucharadita sal
- 1 cucharada concentrado de tomate
- Algunas hojas albahaca
- 250 g mozzarella
- 200 g parmesano rallado
- 1 cucharada perejil picado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Cazuela
RECETA POLLO ALLA PIZZAIOLA
Precalienta el horno a 180°
Puedes pedir que te corten la pechuga de pollo en filetes directamente en la carnicería o hacerlo tú en casa. Extiende las rebanadas sobre una tabla de cortar, cúbrelas con film transparente y aplánalas suavemente con un mazo o un rodillo para facilitar la cocción (grosor de aproximadamente 1 cm).
Abre los huevos en un bol y bátelos. En un plato mezcla el pan rallado (o panko), el parmesano rallado, el perejil fresco, el ajo y la sal. Pasa las pechugas de pollo primero por los huevos y luego por el pan rallado presionando ligeramente para que se adhiera la cobertura.
Calienta el aceite en una sartén grande hasta que chisporrotee (aproximadamente 2 minutos). Fríe las pechugas de pollo durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Coloca sobre un plato con papel absorbente para secar.
Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla finamente picada y cocina por 2 minutos para dorarla. Agrega la salsa de tomate, el ajo, el concentrado de tomate y la sal, mezcla y continúa cocinando hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 5 minutos para reducir la salsa, luego retira del fuego.
Coloca las pechugas de pollo en una fuente para horno, cubre cada pechuga con 2 cucharadas de salsa, adorna con la mozzarella rallada y espolvorea con abundante parmesano rallado y algunas hojas de albahaca. Antes de hornear, rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Cocina en el horno precalentado a 180° durante 10 minutos, luego sube la temperatura a 210° y deja debajo de la parrilla durante otros 5-10 minutos hasta que el queso esté dorado y derretido. El pollo debe estar completamente cocido con una temperatura interna de al menos 70°/72° (mide si dispones de un termómetro de cocina). Antes de servir, adorna con perejil fresco picado.
CONSERVACIÓN
Se aconseja conservar la parmigiana de pollo en el frigorífico en un recipiente por no más de 2 días. Cuando lo hayas sacado de la nevera antes de comerlo se recomienda calentarlo unos minutos en el horno precalentado para revivir la crujientez.
NOTA
Para esta receta he utilizado el panko en lugar del clásico pan rallado para hacer el pollo extra crujiente, si no lo encuentras no hay problema, el pan rallado irá perfectamente.
Si no tienes tiempo para preparar la salsa de tomate, puedes comprar una ya preparada, te bastará una botellita de 400 ml, el sabor no será exactamente el mismo pero de vez en cuando hay que recurrir a algún atajo.
Si quieres una pechuga de pollo más crujiente, deja escurrir la mozzarella rallada, de lo contrario, el recubrimiento de pan rallado podría volverse demasiado húmedo y poco crujiente.
