Torcinillos abruzzeses con pasas, los fritos de Navidad abruzzeses, junto con los cacionettis a base de harina y patatas, con pasas.
En el blog, y quien me sigue ya lo sabe, existe la versión clásica. Las cantidades las he mantenido para esta versión, así para comprobar como siempre la veracidad de mi receta base y ha salido bien!
Mi consejo para la buena realización de esta receta es usar patatas viejas, bien secas, de manera que durante la preparación de la masa no liberen demasiada humedad.
En algunas versiones, el huevo es reemplazado por igual cantidad de agua, es decir, unos 60 g.
El vino puede ser sustituido en parte o completamente por agua o leche. En este caso añadan poco a poco a la masa para darse cuenta si están trabajando correctamente.
Al final de la elaboración, la masa deberá resultar suave pero no pegajosa.
Aquí abajo os dejo algunas recetas típicas de Abruzzo para el periodo navideño y la versión sin pasas de mis torcinellos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: alrededor de 50 torcinellos
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 450 g patatas
- 1 sobrecito levadura seca de cerveza
- 75 g leche
- 1 huevo
- 80 g vino blanco
- 50 g pasas
- 1 l aceite de semillas de cacahuete
- 300 g azúcar
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Prensa de patatas
- 1 Sartén
- 1 Tenedor
- 1 Tabla de amasar
- 1 Espumadera
Pasos
Para hacer los Torcinillos abruzzeses con pasas, primero lava bien las patatas y cocínalas en agua hirviendo sin sal durante unos 45 minutos, desde que hierva.
El tiempo variará según el tamaño de las patatas.
Verifica la cocción con los dientes de un tenedor, si se clavan bien, la patata está lista.
Escúrrelas y aplástalas con toda la piel con una prensa de patatas, dentro de un bol.
Déjalas entibiar.
Mientras tanto, disuelve la levadura en la leche ligeramente calentada, mezclándola con un tenedor.
Déjala reposar 10 minutos.
Vierte la leche con la levadura en el bol con las patatas, mezcla rápidamente con un tenedor y agrega la mitad de la harina.
Aquí también mezcla de nuevo brevemente los ingredientes y añade la otra mitad de la harina.
Añade la mitad del vino, el huevo y mezcla.
De nuevo añade la parte restante del vino, las pasas y mezcla de nuevo.
Transfiere la masa a una tabla de amasar bien limpia.
Trabájala hasta obtener una bola homogénea, lisa y suave y vuelve a ponerla en el bol bien cubierta.
Déjala reposar dos horas o hasta que duplique su tamaño en un lugar protegido de corrientes de aire.
Será perfecto el horno apagado con la luz encendida.
Una vez que la masa esté lista, calienta el aceite hasta que alcance una temperatura de 150° o al menos no demasiado alta.
Para probar si está listo, mete una bolita de masa, cuando suba está listo y podemos sumergir los torcinellos.
Yo siempre tomo un trocito a la vez, le doy una forma alargada y lo sumerjo en el aceite.
Preferiblemente no más de tres a la vez, así se controla bien el dorado.
Prepara el azúcar y, una vez tomados los torcinellos con una espumadera, del aceite sumérgelos en el azúcar y pásalos muy bien en su interior.
Pon los torcinellos en un plato limpio y continúa con su cocción hasta terminar la masa.
Una vez listos y enfriados, colócalos en recipientes bien cerrados.
Permanecerán suaves, durante unos 2 días.
