Tarta de solo manzanas en dados: sin mantequilla y lista en 10 minutos
Tarta «Tantemele» en cubitos: la receta con más fruta que masa
Uno de los postres que más me gustan son los que llevan manzana porque al prepararlos llenan la casa de un aroma que me reconcilia con el mundo en los días otoñales e invernales más tristes y aburridos.
Existen millones de recetas de Tartas con MANZANA: desde la clásica tarta como la hacía la abuela, hasta la espectacular pero elaborada Tarte Tatin francesa, la icónica STRUDEL de MANZANA tirolesa y podría seguir durante horas.
La que prepararemos hoy, además de ser de una facilidad vergonzosa y súper “manzanosa”, con poca harina y sin mantequilla, me evoca dulces recuerdos porque me la enseñó mi mejor amiga, Federica.
El problema más común al preparar una tarta con tanta fruta es la textura: a menudo el interior queda demasiado húmedo, dando la impresión de que el postre está crudo o poco hecho.
Esto ocurre porque la masa no consigue «soportar» el jugo que sueltan las manzanas.
En la Tarta Tantemele resolvemos el problema invirtiendo las proporciones: no es una tarta que contiene manzanas, sino un conjunto de manzanas unidas por una fina capa de masa ligera.
El secreto para que no parezca cruda, sino increíblemente jugosa y fundente, es el tamaño de los cubitos y el empuje del calor que forma una costrita dorada en la superficie.
Usando un solo huevo y poca leche, la masa se desliza entre los trozos de fruta llenando cada hueco y creando una estructura que se derrite en la boca. Es el postre ideal para quien disfruta notar la textura de la fruta en cada bocado, con el aroma de la canela envolviéndolo todo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: molde diámetro 22
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 143,90 (Kcal)
- Carbohidratos 30,26 (g) de los cuales azúcares 19,26 (g)
- Proteínas 3,42 (g)
- Grasa 1,70 (g) de los cuales saturados 0,66 (g)de los cuales insaturados 0,66 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 16,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Tarta «Tantemele»
- 3 manzanas Golden Delicious (grandes)
- 150 g harina 00
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería
- 150 g azúcar
- 1 huevo (grande o 2 pequeños)
- 100 ml leche
- q.b. canela en polvo (yo pongo 1 cucharada)
- q.b. azúcar (para espolvorear las manzanas)
- 1 cucharada azúcar moreno (para espolvorear antes de hornear)
- almendras laminadas
- q.b. azúcar glas
Utensilios
- Molde desmontable
- Bol
- Batidora
Tarta «Tantemele» sin mantequilla y lista en 10 minutos
Pela las manzanas y córtalas en gajos; luego córtalas en cubitos de unos 2 cm. No hace falta ser preciso: la belleza de esta tarta es su rusticidad. Toma un molde de 22 cm, engrásalo y enharínalo bien (o utiliza un spray desmoldante), y coloca dentro todos los cubitos de manzana. Espolvoréalas generosamente con canela y un poco de azúcar.
En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, el huevo y la leche. Trabaja todo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Vierte la masa directamente sobre las manzanas en el molde. Usa una cuchara para distribuirla bien: debe deslizarse entre los cubitos hasta el fondo. No te preocupes si parece poca; es la firma de la «Tantemele». Espolvorea la superficie con azúcar moreno y, si te gustan, añade las almendras.
Hornea en horno ventilado precalentado a 180°C durante unos 45 minutos. Haz siempre la prueba del palillo: si sale húmedo, cubre con papel de aluminio y continúa la cocción 5-10 minutos más. Deja enfriar completamente antes de desmoldar; de lo contrario, la abundancia de manzana podría hacer que se rompa.
NOTAS
Para la cantidad de CANELA y AZÚCAR a espolvorear sobre las manzanas antes de ponerlas en el molde, dado que la masa ya lleva azúcar, regulaos según vuestros gustos. Por ejemplo, a mí me encanta el aroma y el sabor de la canela, pero a mi marido le gusta menos, así que cuando quiero comerme la tarta yo sola le pongo más.
No te preocupes si la TEXTURA de la MASA te parece demasiado líquida: es totalmente normal y, aunque a primera vista parezca poca, al hornearse y levar cubrirá e integrará todas las manzanas.
CUBIERTA Si quieres hacer la tarta aún más golosa, puedes derretir en el microondas o en un cazo 50 g de mantequilla. Una vez líquida añade 50 g de azúcar, mezcla y vierte sobre la superficie de la tarta antes de hornearla. Obtendrás al final una costrita dulce y dorada que contrastará con la blandura y jugosidad que aportan las manzanas.
En sí, esta es una tarta baja en calorías ya que la masa no contiene grasas; la única indulgencia es la cobertura, así que si queréis hacerla realmente ligera podéis evitar la glasa de azúcar y mantequilla y simplemente espolvorear la tarta con azúcar glas una vez horneada o, antes de hornear, cubrir la superficie con almendras laminadas.
Antes de servir puedes decidir si dejar la tarta tal cual o espolvorearla con azúcar glas.
CONSERVACIÓN
Al ser una tarta muy jugosa, se conserva perfectamente 2 días a temperatura ambiente bajo una campana de cristal, o 3-4 días en el frigorífico.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Manzanas: Las Golden son perfectas porque al hornearse se vuelven dulces y blandas, pero mantienen la forma del cubito.
Leche: También puedes usar leche semidesnatada o una alternativa vegetal sin azúcares añadidos.
Variantes de la receta
Toque cítrico: Añade la ralladura de un limón a la masa para contrarrestar la dulzura de las manzanas.
Golosa: Añade un puñado de pasas remojadas en ron junto con los cubitos de manzana.
Consejos
El molde adecuado: No uses un molde demasiado grande, de lo contrario la tarta quedará demasiado baja. Los 22 cm son el diámetro perfecto para obtener el grosor que ves en la foto.
La espera: Esta tarta está aún más buena al día siguiente, cuando los sabores de la manzana y la canela se han asentado.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué la masa no cubre todas las manzanas?
¡Es normal! La masa solo debe «unir» los cubitos. En el horneado la levadura hará el resto, integrándolos.
¿Puedo usar manzanas rojas?
Sí, pero ten en cuenta que las rojas (como las Stark) tienden a volverse más harinosas. Las Golden siguen siendo las mejores para esta textura.
¿Cómo sé si está realmente hecha si es tan jugosa?
El palillo no debe salir «seco» como en un bizcocho, pero no debe llevar restos de masa líquida pegados.
