Como primer paso ponemos a calentar agua. Cuando hierva, sumergimos las florecillas de col ya limpias y lavadas. Las dejamos escaldar durante 5 minutos exactos, luego las escurrimos y las transferimos a un bol grande.

Ponemos a calentar también el agua en la que coceremos el arroz. Cuando el agua hierva, añadimos el arroz, dejamos que vuelva a hervir y añadimos sal. Cocinamos siguiendo los tiempos de cocción, teniendo cuidado de no superarlos. Cuando el arroz esté cocido, lo escurrimos de inmediato y perfectamente, y lo transferimos al bol con el coliflor (si las florecillas son demasiado grandes, las desmenuzamos finamente con las manos).

Mientras el arroz se cocina, preparamos nuestra besamel sin gluten ni lactosa. En un cazo, a fuego bajo, derretimos la mantequilla, luego, añadimos el almidón de maíz (o fécula), mezclamos rápidamente durante unos diez segundos, para dar tiempo a que se tueste el almidón en la mantequilla, y finalmente, añadimos la leche. Mezclamos continuamente, ajustamos con sal fina y nuez moscada. Cuando la besamel comience a espesarse, apagamos el fuego y componemos la bandeja de arroz y coliflor.

Unimos la besamel caliente al arroz y al coliflor, la cúrcuma y una pizca de pimienta fresca, mezclamos para integrar todos los ingredientes, probamos y ajustamos de sal, si es necesario.

Engrasamos con un poco de aceite de oliva virgen extra la bandeja (22-24 cm) y vertemos la mezcla, la nivelamos, golpeando ligeramente la bandeja en la mesa, espolvoreamos con la mezcla rallada de quesos, engrasamos la superficie con un poco más de aceite de oliva virgen extra y al horno, bajo el grill durante unos diez minutos, para que se forme un ligero dorado.

Bon appetit