Sfogliatelle ricce fáciles con hojaldre
Si te gustan las Sfogliatelle Ricce Napoletane pero te parecen demasiado complicadas, prueba esta receta de Sfogliatelle fáciles con RICOTTA y CHOCOLATE hechas con masa de hojaldre: no serán idénticas, ¡pero te aseguro que están riquísimas y son súper fáciles de hacer!
Recuerdan en la forma a las clásicas Sfogliatelle napolitanas, pero se elaboran con masa de hojaldre ya preparada: quedan crujientes por fuera, tiernas por dentro y cremosísimas. Por fin una receta al alcance de todos.
Los ingredientes son pocos y sencillos: un rollo de masa de hojaldre rectangular, ricotta, azúcar y gotas de chocolate. Solo tendrás que seguir bien las indicaciones de la receta para obtener una envoltura fina, un pincelado de mantequilla y listo.
Obtendrás unas Sfogliatelle con una corteza crujiente que encierra un relleno cremoso y aromático, aún más goloso gracias a las gotas de chocolate.
Una vez aprendida la receta, podrás rellenarlas como prefieras y, en lugar del clásico relleno de ricotta, usar crema pastelera, crema de avellanas o ricotta con naranja confitada.
Perfectas para el desayuno, una merienda golosa o un cierre de comida en un buffet informal: dejarán a tus invitados boquiabiertos y todos pensaráN que has pasado el día en la cocina.
Otros dulces fáciles de preparar con hojaldre ya listo
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 6 sfogliatelle
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 362,18 (Kcal)
- Carbohidratos 33,23 (g) de los cuales azúcares 16,48 (g)
- Proteínas 6,75 (g)
- Grasa 22,96 (g) de los cuales saturados 7,49 (g)de los cuales insaturados 12,09 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 111,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rollo masa de hojaldre (rectangular)
- 180 g ricotta
- 50 g azúcar (o azúcar glas)
- 70 g gotas de chocolate
- 30 g mantequilla (derretida)
- azúcar glas (para espolvorear)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- Espátula
Cómo preparar las Sfogliatelle Ricce con hojaldre ya listo
Corta y unta con mantequilla: Extiende la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y córtala en 3 tiras iguales a lo largo. Derrite la mantequilla y déjala templar.
Superpone las capas: Pincela la mantequilla derretida sobre la superficie de dos de las tres tiras. Superpone las tiras una sobre otra, asegurándote de que la tira superior sea la que no ha sido untada.
Forma el rollo y reposa: Enrolla las tiras superpuestas sobre sí mismas, empezando por el lado corto, formando un rollo compacto. Envuélvelo bien en papel de horno y mételo a reposar en el congelador durante 20 minutos.Base de ricotta: Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Pon la ricotta y el azúcar (o azúcar glas) en un bol. Mezcla bien con una espátula, sin batir en exceso, hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el chocolate: Incorpora las gotas de chocolate y mezcla bien el conjunto.Corta las rodajas: Tras el tiempo de reposo, saca el rollo del congelador y córtalo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Forma la base: Toma una rodaja y aplástala ligeramente con las manos para aplanarla. Presiona suavemente desde el centro hacia fuera con los dedos para crear una cavidad, obteniendo discos de unos 12 cm de diámetro.
Rellena y cierra: Coloca en el centro de cada disco una cucharada colmada del relleno de ricotta y chocolate. Cierra la sfogliatella doblando el disco por la mitad y pellizcando con cuidado los bordes con los dedos para sellarlos y evitar que el relleno se salga durante la cocción.Hornea: Coloca las sfogliatelle sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea en horno ventilado precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. La masa debe quedar inflada, estratificada y bien dorada.
Presentación: Deja que se templen ligeramente y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir para un toque final irresistible.
La freidora de aire es una gran aliada para estas sfogliatelle rápidas, ya que garantiza un dorado y una textura crujiente estupendos, ahorrando tiempo y sin tener que encender el horno grande. Coloca las sfogliatelle en la cesta, asegurándote de que queden bien separadas entre sí (cuece en varios lots si es necesario). Cocina a 180°C durante unos 12-15 minutos. Estarán listas cuando estén hinchadas, bien doradas y la masa de hojaldre haya formado bonitas láminas. Como con el horno, deja que se templen antes de espolvorear con azúcar glas.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Ricotta: Es fundamental usar una ricotta de calidad y bien escurrida (dejada en un colador en la nevera unas horas). Una ricotta demasiado húmeda soltará líquido y hará que la masa pierda crujiente.
Mantequilla: La mantequilla derretida ayuda a recrear las estratificaciones. Si quieres un toque aromático, puedes usar mantequilla clarificada.
Azúcar: El azúcar glas se disuelve más fácilmente en la ricotta, garantizando un relleno más suave. Si usas azúcar normal, asegúrate de mezclar bien.
Puedes rellenar las Sfogliatelle de hojaldre con crema pastelera, crema de avellanas o mermelada.
No omitas el reposo en el congelador del rollo de masa, de lo contrario no podrás trabajarla correctamente.
Para lograr una masa aún más crujiente una vez listas y rellenas, deja las sfogliatelle otros 20 minutos en el frigorífico antes de hornearlas; el choque térmico ayuda a que la masa se cocine mejor.
CONSERVACIÓN
Las sfogliatelle «ricce» fáciles están mejor si se consumen calientes o tibias, en las pocas horas siguientes a la cocción. Pueden conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días, aunque perderán algo de crujiente. Para reavivarlas, caliéntalas 5 minutos en horno a 150°C antes de servir. El relleno crudo se conserva en la nevera hasta 2 días.
Alternativas y variantes de la receta
Variante napolitana clásica (sin chocolate): Sustituye las gotas de chocolate por 30 g de frutas confitadas mixtas (naranja y cidra) y añade una pizca de canela al relleno.
TOQUE SALADO: Para una versión de aperitivo, omite el azúcar y las gotas de chocolate. Usa 180 g de ricotta + 50 g de jamón cocido (en dados) o salami + 20 g de parmesano rallado. Pincela con huevo antes de hornear.
Sabor exótico: Sustituye las gotas de chocolate por 50 g de coco rallado y una pizca de ralladura de lima en el relleno.
Uso y maridajes
Estas sfogliatelle son perfectas como:
Desayuno o merienda: Acompañadas de una taza de café o un té.
Postre rápido: Sírvelas con una espolvoreada de azúcar glas, una cucharadita de mermelada de naranja o de guindas.
Origen e historia de la receta
Las Sfogliatelle son uno de los símbolos indiscutibles de la pastelería campana, con orígenes que se remontan al Convento de Santa Rosa en la Costa Amalfitana (siglo XVII). Existen dos versiones tradicionales: la Riccia (con la masa laminada y compleja) y la Frolla (con masa quebrada). Esta receta «fácil» es una interpretación moderna que, sin igualar al original, busca reproducir el contraste de texturas—el crujiente exterior y el relleno cremoso—aprovechando la comodidad de los productos preparados, rindiendo homenaje al sabor de la tradición con un enfoque práctico.
Cómo conseguir la «riccia» perfecta con poco esfuerzo
Muchos piensan que no se puede lograr un efecto «riccio» con hojaldre comprado, ¡pero están equivocados! La clave está en crear tensiones en la capa de mantequilla que se evaporará en la cocción. El reposo en el congelador no solo compácta el rollo, sino que facilita un corte limpio. Cuando aplastes el disco con los dedos, no lo dejes totalmente plano: debes dejar los bordes un poco más gruesos. Esto ayudará a que las láminas de hojaldre se separen y se inflen en forma de «abanico», creando el deseado efecto riccio—o, al menos, un «riccio» digno de aplausos en la cocina de casa!
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite para pincelar?
No se recomienda. La mantequilla derretida se solidifica con el frío y luego se funde en la cocción, creando un vapor que ayuda a separar las capas. El aceite no tiene el mismo efecto.
2. ¿Es imprescindible el reposo en el congelador?
Sí, absolutamente. El reposo en el congelador (20 minutos) es fundamental. Si la masa está demasiado blanda, al intentar cortarla el rollo se deformará y no obtendrás la estratificación visible.
3. ¿Puedo preparar las sfogliatelle con antelación y congelarlas?
¡Sí! Puedes preparar las sfogliatelle, rellenarlas y sellarlas, y luego congelarlas crudas. A la hora de hornearlas, no las descongeles: mételas directamente en el horno caliente (180°C) y añade unos 5-10 minutos al tiempo de cocción.
