La sopa de judías y escarola es un plato llamado «pobre», ligero pero nutritivo, de origen campesino, típico de Campania. Es un plato muy bueno, vegetariano, sin gluten ni lactosa en su versión básica, muy sencillo de realizar. Esta receta es ideal para calentar las frías noches de invierno, además, gracias a su ligereza, es perfecta para aligerarnos de la riqueza de los platos navideños, entre una cena y otra. La sopa de judías y escarola se puede enriquecer con un poco de guindilla; o, en una versión más rica y menos dietética, con panceta, jamón curado o salchichas. Esta es la versión básica que preparo yo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 escarola (endibia) lisa
- 150 g judías blancas o rojas ya cocidas
- 1 diente ajo
- c.s. sal fina
- 1/2 vaso agua para estofar la escarola
- 1 vaso agua de cocción de las judías o agua simple
- c.s. guindilla (opcional)
Pasos
Las cantidades que indico son para una porción. Si deseas preparar más, será suficiente duplicar las cantidades.
La escarola limpia pesaba 285 gramos.
Paso 1-
Quitamos de la escarola las hojas estropeadas y las partes de desecho (tanto la base como la punta de las hojas), como en las fotos 1 y 2.
Lavamos la escarola para eliminar cualquier rastro de tierra e impurezas.
Paso 2-
Dejamos escurrirla groseramente y la ponemos en una olla con medio vaso de agua y cubrimos. Estofamos la escarola a fuego muy bajo, mezclando de vez en cuando, durante unos 10 minutos (foto 3). Eliminamos el agua de la escarola y la ponemos en un plato.
Paso 3-
Mientras tanto, en la misma olla donde hemos estofado la escarola, ponemos a dorar el ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra y guindilla, si te gusta.
En cuanto el ajo empiece a chisporrotear, añadimos la escarola, mezclamos, bajamos el fuego al mínimo, añadimos un buen vaso de líquido de cocción de las judías (o agua simple, si no disponemos de él) y continuamos la cocción durante otros 15 minutos o hasta que la escarola esté muy tierna.
En este punto, añadimos las judías y dejamos que se impregnen de sabor durante otros 10 minutos, siempre a fuego bajo, ajustando la sal si es necesario.
Buen Provecho
