La sopa de judías y escarola es un plato llamado «pobre», ligero pero nutritivo, de origen campesino, típico de Campania. Se trata de un plato muy sabroso, vegetariano, sin gluten ni lactosa en su versión básica, muy sencillo de realizar. Esta receta es ideal para calentar las frías noches de invierno, además, gracias a su ligereza, es perfecta para aligerarnos de la riqueza de los platos navideños, entre una cena y otra. La sopa de judías y escarola puede enriquecerse con un poco de guindilla; o, en una versión más rica y menos dietética, con panceta, jamón serrano o salchichas. Esta es la versión básica que preparo yo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 escarola (endivia) lisa
- 150 g judías blancas o rojas ya cocidas
- 1 diente ajo
- c.s. sal fina
- 1/2 vaso agua para estofar la escarola
- 1 vaso agua de cocción de las judías o agua simple
- c.s. guindilla (opcional)
Pasos
Las cantidades indicadas por mí son para una porción. Si deseas preparar más, bastará con duplicar las cantidades.
La escarola limpia pesaba 285 gramos.
Paso 1-
Eliminamos de la escarola las hojas marchitas y las partes de desecho (tanto la base como la punta de las hojas), como en las fotos 1 y 2.
Lavamos la escarola para eliminar cualquier rastro de tierra e impurezas.
Paso 2-
La dejamos escurrir groseramente y la ponemos en una olla con medio vaso de agua y tapamos. Estofamos la escarola a llama muy baja, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 10 minutos (foto 3). Eliminamos el agua de la escarola y la colocamos en un plato.
Paso 3-
Mientras tanto, en la misma olla donde hemos estofado la escarola, ponemos a dorar el ajo con aceite de oliva virgen extra y guindilla, si gusta.
Tan pronto como el ajo comience a chisporrotear, añadimos la escarola, removemos, bajamos la llama al mínimo, añadimos un vaso abundante de líquido de cocción de las judías (o de agua simple, si no disponemos de ello) y continuamos la cocción durante otros 15 minutos o hasta que la escarola esté muy tierna.
En este punto, añadimos las judías y dejamos impregnar durante otros 10 minutos, siempre a fuego bajo, ajustando de sal si es necesario.
Bon Appetit
