La tarta Schwarzplententorte es uno de los dulces más deliciosos del Trentino Alto Adige: muy suave, preparada con harina de Trigo Sarraceno y rellena con mermelada de Arándanos Rojos.
Una receta rústica con un sabor decidido y particular y naturalmente sin gluten gracias al uso en la masa de harina de trigo sarraceno y avellanas.
De hecho, a diferencia de lo que se podría pensar, también por el nombre engañoso, el trigo sarraceno NO es un cereal sino que al igual que la quinoa y el amaranto no tiene nada que ver con el trigo y es perfecto para quienes deben seguir una dieta sin gluten.
Hace tiempo que quería preparar esta tarta pero siempre me desistía porque las recetas que encontraba en línea no me convencían, finalmente pasé unos días maravillosos en la montaña con mi familia en Val Badia, donde un maestro pastelero me «regaló» la receta, así que una vez en casa me dije que finalmente había llegado el momento.
Preparar la Schwarzplententorte Tarta de Trigo Sarraceno con Mermelada de Arándanos Rojos está al alcance de todos y podréis probar un dulce esponjoso, perfumado, en el que el sabor ácido de esta mermelada se combina a la perfección con la base de avellanas y trigo sarraceno.
Existen diferentes versiones de esta receta, algunas incluyen en la masa una manzana rallada (pronto probaré esta también), la de hoy es solo a base de Trigo Sarraceno y harina de almendras que se reflejan en el sabor con una decoración de almendras en láminas.
¡Probadla porque es realmente deliciosa! Al final de la receta encontraréis también la VERSIÓN VEGANA de la tarta de Trigo Sarraceno con Mermelada de Arándanos Rojos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde de 22/24 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 537,79 (Kcal)
- Carbohidratos 56,04 (g) de los cuales azúcares 36,46 (g)
- Proteínas 9,56 (g)
- Grasa 30,98 (g) de los cuales saturados 10,83 (g)de los cuales insaturados 6,80 (g)
- Fibras 5,03 (g)
- Sodio 53,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g harina de trigo sarraceno
- 200 g azúcar
- 180 g harina de almendras
- 4 huevos
- 180 g mantequilla
- 1 sobre levadura en polvo para dulces (15 g)
- vainilla (1 semilla de 1 vaina)
- 300 g mermelada de arándanos rojos
- almendras en láminas (c.s.)
Herramientas
- Amasadora
- Molde desmontable
Pasos
Coloca en un bol o en la amasadora la mantequilla ablandada y el azúcar, bátelos hasta obtener una mezcla blanca y espumosa. Añade las yemas una a una, siempre batiendo hasta que estén completamente integradas. En este punto, incorpora poco a poco las dos harinas (trigo sarraceno y almendras) tamizadas con la levadura y la vainilla y mezcla con los otros ingredientes con una espátula.
Aparte, en otro bol monta las claras a punto de nieve firme, luego incorpóralas al resto de la mezcla. Forra un molde desmontable redondo con papel de horno, vierte la masa dentro tratando de nivelar la superficie. Hornea en horno estático ya caliente a 180 grados durante unos 45 minutos. Te recomiendo hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta del horno. Déjala enfriar antes de quitarla del molde.
Una vez completamente fría, cúbrela con una capa abundante de mermelada de arándanos rojos y decora con almendras en láminas. Si lo deseas, puedes espolvorear con azúcar glas. Para una tarta aún más deliciosa, puedes duplicar el relleno cortando la tarta a la mitad y untando en la parte inferior la mermelada de arándanos, luego coloca encima la otra mitad de la tarta y procede a decorar la superficie.
NOTAS
Los ingredientes característicos de esta tarta son el trigo sarraceno y la mermelada de arándanos rojos, por lo que sustituirlos desnaturalizaría completamente la receta. Al máximo si no encontráis la mermelada, utilizad la de arándanos negros o de grosellas rojas.
CONSERVACIÓN
La tarta de Trigo Sarraceno y mermelada de arándanos rojos se conserva en un lugar fresco y seco durante un máximo de 4 días.
CURIOSIDADES
El trigo sarraceno es una planta perteneciente a la familia de las Polygonaceae que crece espontáneamente en Siberia. Se dice que después de haberse difundido también en Turquía, de donde quizás deriva el nombre de trigo de los sarracenos, fue llevada a Europa, convirtiéndose en la principal fuente de sustento de las poblaciones de los Alpes. Es un grano naturalmente sin gluten rico en proteínas.
VERSIÓN VEGANA
Para preparar la tarta de Trigo Sarraceno con mermelada de Arándanos Rojos en versión vegana necesitaréis: 250 g de harina de trigo sarraceno, 70 g de harina de almendras, 130 g de azúcar integral muscovado, 65 ml de aceite de cacahuete, 240 g de yogur blanco vegetal, 1 cucharada de jugo de limón, ¼ limón bio ralladura, 3 g de cremor tártaro, 3 g de bicarbonato, una pizca de sal, 125 g de manzana rallada. Para la decoración: 230 g de mermelada de arándanos rojos, algunas almendras en láminas.
PROCEDIMIENTO: Vierte el aceite, el azúcar, el yogur y el jugo de limón en el robot de cocina y mezcla para amalgamar. Añade la harina de trigo sarraceno, la harina de almendras, el bicarbonato, el cremor tártaro, la sal y la ralladura de limón y amasa por 5-10 segundos. Vierte dentro la manzana rallada y mezcla con una espátula. Forra el molde con papel de horno, vierte dentro la mezcla y hornea a 180° C durante unos 50 minutos. Comprueba la cocción con un palillo antes de retirar del horno. Para la decoración sigue las instrucciones de la receta principal.
