Con la llegada de los espárragos en los mercados, sin duda hay aire de primavera y, por lo tanto, aquí tienes un primer plato que hace agua la boca: risotto espárragos y panceta crujiente. ¡Una combinación ganadora!
Es un primer plato primaveral muy sencillo, cremosísimo y lleno de sabor. Se prepara en muy poco tiempo y con pocos ingredientes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 701,00 (Kcal)
- Carbohidratos 74,52 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 13,62 (g)
- Grasa 35,28 (g) de los cuales saturados 15,17 (g)de los cuales insaturados 18,69 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sodio 61,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RISOTTO ESPÁRRAGOS Y PANCETA CRUJIENTE
- 360 g arroz Carnaroli
- 2 manojos espárragos silvestres
- 150 g panceta
- 1 nuez mantequilla (congelada)
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cacerola
PREPARACIÓN RISOTTO ESPÁRRAGOS Y PANCETA
Corte la panceta en tiras y sofríala en una sartén sin añadir aceite porque siendo muy grasa liberará su propia grasa. Cuando esté crujiente, séquela sobre papel absorbente reservando la grasa que queda en la sartén.
Corte los espárragos ya cocidos al vapor en trozos. Cocine durante unos 5 minutos los tallos en la grasa de la panceta y luego triture una parte de los trozos hasta obtener una crema. El resto resérvelo.
Tuesten el arroz con un poco de aceite. Desglase con vino blanco y lleve a cocción con agua de cocción de los espárragos. (es decir, guarde el agua de cocción de los espárragos cocidos al vapor o hervidos)
Casi al final de la cocción del arroz, añada la crema de espárragos y las puntas de espárragos ya cocidas y los otros trozos reservados. Monte con mantequilla congelada y parmesano. Si es necesario, ajuste de sal. Emplate y adorne con panceta crujiente.
Sirva el risotto bien caliente y humeante.
Consejo de Adriana
Para montar el risotto a la perfección, es mejor usar mantequilla congelada porque gracias al frío se obtiene una mayor cremosidad debido al choque térmico entre el risotto caliente y la mantequilla muy fría.
