Los muffins con harina de maíz rellenos de setas son pequeñas preparaciones rústicas y sabrosas, fáciles y muy prácticas, porque pueden llevarse al trabajo, a la escuela, en el tiempo libre, y pueden comerse con las manos, siendo así parte de la categoría de los llamados «finger food». Son muy apreciados en los buffets o como aperitivo. La presencia de la harina de maíz los enriquece y les confiere un sabor más rústico al paladar, mientras que las setas los hacen muy sabrosos. Esta receta, además de ser muy apetecible, es vegetariana, pero podemos personalizar nuestros muffins salados según nuestros gustos y necesidades.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12/14
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 100 g harina de maíz fioretto
- 250 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 1 sobre levadura para tartas saladas
- 8 g sal fina
- 3 huevos medianos
- 80 ml aceite de semillas
- 100 ml leche
- 500 g setas champiñón
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 cucharada vino blanco seco
Preparación
Primero preparamos el relleno. Lavamos y limpiamos las setas, las cortamos en rodajas y las ponemos en una sartén antiadherente con tapa, a fuego lento, para que pierdan el exceso de agua de vegetación. Repetimos esta operación un par de veces, desechando el agua. Pasamos las setas a un plato, mientras en la sartén doramos el diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos las setas, dejándolas dorar por un minuto a fuego vivo; después, las mojamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol, salamos, tapamos y las dejamos cocinar por unos diez minutos (podemos añadir perejil picado, si nos gusta) a fuego lento. Cuando estén cocidas, apagamos, retiramos el ajo y las dejamos enfriar.
Preparamos la masa de los muffins salados. Separamos las claras de las yemas, las montamos a punto de nieve y las reservamos.
Encendemos el horno a 170*
En un bol grande tamizamos la harina 00 con la levadura para tartas saladas, añadimos la fécula (contribuye a dar mayor suavidad a los muffins, pero si no la tienes, puedes reemplazarla con almidón de maíz o maicena, o usar 300 gramos de harina 00 en lugar de 250), la sal, luego las yemas, el aceite, la leche y las setas. Mezclamos bien todos los ingredientes. En este punto, añadimos las claras, poco a poco, e incorporamos a la masa con un movimiento rotatorio de abajo hacia arriba para no desmontarlas. Cuando las claras estén perfectamente incorporadas a la masa (obtendremos una mezcla suave y cremosa), llenamos los moldes de los muffins hasta la mitad. Colocamos todos los moldes en una bandeja, así será fácil manejarlos y ponerlos a cocer.
Horneamos la bandeja con nuestros muffins salados en la rejilla más baja durante unos 20/25 minutos. Una vez cocidos, los sacamos del horno inmediatamente y los dejamos enfriar antes de disfrutarlos.
Una idea más. Podemos enriquecer nuestros muffins con setas porcini, sin exagerar ya que su sabor es fuerte. Podemos, además, añadir guindilla a las setas o directamente a la masa de los muffins, si nos gusta.
