Los paccheri rellenos al horno son un primer plato fácil, elegante y suculento para preparar para el almuerzo del domingo, en los días festivos, para San Valentín, para ocasiones importantes o simplemente cuando queremos aprovechar verduras, salsas o embutidos. Podemos usar tanto pasta fresca como pasta seca. Yo uso ambas, pero mi favorita es la seca de tipo artesanal y rugosa por fuera que no permite que el condimento se deslice. Los paccheri rellenos al horno, presentados en esta receta, están envueltos en una cremosa y sabrosa salsa de leche perfumada con pimienta y nuez moscada que combinan perfectamente con el relleno a base de berenjenas. Obviamente, dependiendo de lo que ya tengamos en casa, podemos rellenarlos de muchas maneras diferentes, obteniendo platos siempre vistosos, ricos y deliciosos, vegetarianos o no.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Carnaval
Ingredientes
- 250 g paccheri frescos
- 1 berenjena grande
- 150 g provola ahumada
- 200 g jamón serrano o panceta
- 1 cucharada queso parmesano rallado (abundante)
- 700 g leche entera
- c.s. sal fina
- c.s. nuez moscada
- c.s. pimienta molida
- 40 g harina 00 o fécula de maíz
Preparación
Lavamos, cortamos en cubitos muy pequeños la berenjena y los ponemos a asar en una sartén antiadherente muy caliente y sin añadir condimentos.
Cuando los cubitos estén uniformemente asados, los pasamos a un bol grande a enfriar. Añadimos también el jamón serrano (jamón cocido, o cubitos de panceta) picado finamente, la provola en trozos muy pequeños y los mezclamos juntos.
Si usamos paccheri secos, ponemos a hervir agua. Cuando llegue a ebullición, salamos, esperamos que vuelva a hervir, añadimos los paccheri y los dejamos cocinar solo 5 minutos, los escurrimos perfectamente y los colocamos en la bandeja. Deben quedar muy firmes, de lo contrario se vuelve complicado rellenarlos.
Rellenamos nuestros paccheri con el relleno preparado anteriormente, ayudándonos con las manos o con una cucharita y los colocamos uno al lado del otro «de pie» o acostados pero sin superponerlos. Lo ideal sería usar un molde redondo desmontable de 20 centímetros.
Mientras tanto, preparamos nuestra salsa de leche. En un cazo ponemos a calentar, a fuego bajo, la leche. En otro cazo tamizamos la fécula de maíz (o la harina), añadimos la sal fina, un toque de pimienta molida, la nuez moscada y vertemos, de golpe, la leche hirviendo. Removemos rápidamente con una varilla de acero y en pocos minutos la salsa se espesará perfectamente. Apagamos apenas alcance la densidad deseada.
Encendemos el horno a 200*.
Vertemos la salsa hirviendo sobre los paccheri (de esta manera los tiempos de cocción se acortarán aún más), sacudimos la bandeja para que la salsa cubra también el fondo, espolvoreamos la pasta con queso rallado y la horneamos a media altura durante unos 15 minutos para paccheri frescos, un poco más para paccheri secos. Servimos nuestros paccheri rellenos al horno bien calientes.
