El lomo de cerdo en cazuela es un suculento plato, ideal para el almuerzo del domingo, los días de fiesta o incluso en los buffets. El aroma que se desprenderá durante la cocción es delicioso. Puede prepararse tanto al momento como el día anterior (aunque para facilitar el corte muy fino de las lonchas sería mejor prepararlo con antelación) y servirse acompañado de una sabrosa salsa preparada con el fondo de cocción del propio lomo. Preparar el lomo de cerdo en cazuela es muy fácil, no requiere utensilios de cocina específicos y el resultado será extraordinario, para chuparse los dedos. Veamos qué necesitamos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Navidad
Ingredientes
- 1 lomo de 750 gramos
- 4 zanahorias
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- 1 ramita romero
- c.s. salvia
- 250 ml vino blanco seco
- 1 taza de café aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. agua caliente
Utensilios
- 1 Cazuela de 22-25 cm
Preparación
Ponemos a calentar agua en un hervidor. El agua debe superar por un dedo la carne en la cazuela. Regúlate en consecuencia con la cantidad a utilizar.
En una cazuela de acero (o de barro) no demasiado grande pero que pueda contener suficientemente la carne y las especias, doramos un picado fino de apio, zanahoria y cebolla en aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que la cebolla esté pochada.
En este punto añadimos la carne, subimos el fuego y dejamos que se dore de manera uniforme por todos los lados. Cuando esté perfectamente dorada, podemos añadir el vino.
Una vez que el alcohol del vino se haya evaporado, sazonamos y añadimos el agua caliente que habíamos preparado, hasta que supere la carne por aproximadamente un dedo.
En este punto, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy lento, asegurándonos de girar el lomo de vez en cuando. El agua caliente añadida después del vino hará que la carne quede tierna y no seca al final de la cocción.
Se necesitarán aproximadamente 50 minutos de cocción para un lomo del peso indicado arriba, contando a partir de cuando lo ponemos a dorar.
La carne debe quedar ligeramente rosada en su interior.
Pasado el tiempo, apagamos el fuego, extraemos la carne y cortamos inmediatamente la red que la envuelve. Volvemos a colocar el lomo en la cazuela y lo dejamos templar.
Poco antes de servirla, recogemos todo el fondo de cocción, incluidas las verduras y los aromas, y lo trituramos.
Si la salsa resultante es demasiado líquida, podemos espesarla con una cucharada escasa de harina de maíz de esta manera:
– vertemos la salsa en una sartén, añadimos una cucharada rasa y tamizada de harina, removemos a menudo y la cocinamos a fuego lento hasta que espese (tardará menos de un minuto).
Cortamos el lomo de cerdo en lonchas finísimas con una cortadora o a mano (si la carne está bien fría, será muy fácil cortarla en lonchas finas incluso a mano), las colocamos en un plato y las rociamos con la salsa bien caliente.
La idea extra. Después de cortar la carne, la rociamos con la salsa espesa y ponemos a calentar todo junto en el horno a 150* durante unos 10 minutos.
Bon appetit
