¿Alguna vez habéis probado los ñoquis hechos sin huevos y sin utilizar patatas? Son igual de buenos, más ligeros y digeribles y se pueden condimentar con cualquier tipo de salsa o aderezo. Los ñoquis sin patatas son facilísimos y muy rápidos, ya que no necesitamos cocer las patatas. La masa se hace con agua hirviendo, harina 00 y sémola, la cual no solo ayuda a secar la masa y a mantener bien la cocción, sino que da un toque extra que me gusta mucho. Cuando preparo los ñoquis sin patatas, con la receta de mi familia, prefiero utilizar 2 partes de harina blanca y una de sémola. Cada uno encontrará ese equilibrio de sabores que mejor le convenga.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 600 gramos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 100 g sémola de trigo duro remolida
- 200 ml agua hirviendo
Preparación
Con estas cantidades obtendremos unos 550 gramos de ñoquis.
Ponemos a calentar el agua en una olla.
Mientras tanto, tamizamos muy bien las dos harinas juntas y las ponemos en un bol grande, excepto un puñado abundante que pondremos sobre la mesa de trabajo y que nos servirá para trabajar la masa y evitar añadir más harina.
Cuando el agua comience a hervir (no debe hervir, solo estar muy caliente) apaguémosla y viértela, poco a poco, en el bol con la harina. Ayudándonos con una cuchara de madera, mezclamos para que la harina absorba el agua (con la cuchara no nos quemaremos).
No vertamos toda el agua de una vez, sino poco a poco, porque podría necesitarse menos de la que tenemos disponible; en mi caso, por ejemplo, la harina hoy ha absorbido solo 185 ml de agua; en otras ocasiones incluso solo 140.
Cuando la harina haya absorbido la cantidad correcta de agua, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos con la harina que habíamos dejado aparte. Trabajémosla hasta obtener un bollo liso, suave, seco y que no se pegue a las manos; tomará unos 5 minutos.
Dejamos reposar nuestro bollo bajo un paño durante 10 minutos, para evitar que el gluten desarrollado nos dificulte estirar y formar los ñoquis.
Después de 10 minutos, retomamos el bollo, cortamos trozos de igual peso y formamos bastoncillos muy largos y de grosor de aproximadamente un dedo.
Cortamos nuestros ñoquis, tratando de darles el mismo tamaño para una cocción uniforme y, ayudándonos con el índice, los enrollamos sobre sí mismos deslizándolos por la mesa; o bien podemos usar los agujeros más grandes de un rallador de queso, los dientes de un tenedor o el utensilio llamado «rigagnocchi».
Los colocamos en una bandeja o fuente con un poco de sémola. Podemos preparar nuestros ñoquis con antelación y dejarlos reposar cubiertos con un paño hasta el momento de la cocción o cocerlos de inmediato.
Para la cocción. Llevamos a ebullición el agua en una olla grande y alta. La salamos, dejamos que vuelva a hervir e introducimos nuestros ñoquis. Tomará aproximadamente entre 5 y 8 minutos para la cocción, dependiendo de su tamaño.
A diferencia de los ñoquis con patatas, estos no se escurren cuando flotan a la superficie.
Removerlos con frecuencia con una espumadera y escurrirlos solo cuando estén bien cocidos, haciendo la prueba de sabor. Además de ser suaves al paladar, no se debe sentir el regusto de harina; antes de escurrirlos, de hecho, siempre los pruebo.
Cuanto más grandes sean los ñoquis, más tiempo les llevará cocerse. Los que veis en la foto tardaron unos 5 minutos. Buen provecho.
