Receta SEPPIE GUISANTES y SETAS
Un segundo plato al alcance de todos, fácil y rápido de preparar, listo en solo 30 minutos que sorprenderá con su sabor delicado y envolvente: Receta SEPPIE GUISANTES y SETAS.
He decidido amplificar la bondad de un clásico en la cocina como las sepias con guisantes añadiendo las setas, una receta casera atemporal difundida en muchas regiones costeras de Italia a la que los porcini (o champiñones) confieren color, aroma y un toque especial.
Preparar la receta de SEPPIE GUISANTES y SETAS es sencillísimo: basta con escaldar los guisantes, mientras tanto cocinar las setas en sartén con ajo y perejil y añadir las sepias al final; un poco de vino blanco, perejil fresco picado y en un abrir y cerrar de ojos el plato estará listo.
Existen diversas versiones de esta receta: algunos condimentan las sepias con un poco de guindilla, otros añaden tomates frescos o concentrado de tomate, algunos prefieren – como en mi receta de hoy – la versión blanca; la única regla común es tener mucho cuidado con la cocción de las sepias, que deben ser tiernas: el secreto es cocinarlas muy poco o mucho, solo así serán tiernas como para deshacerse en la boca.
Prepara la receta de SEPPIE GUISANTES y SETAS, una receta adecuada para todo el año, ya que puedes utilizar también ingredientes congelados, que muy a menudo se incluye en el MENÚ DE FIESTAS como segundo plato navideño a base de pescado.
Y si los moluscos y/o las setas son tu pasión prueba también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 205,05 (Kcal)
- Carbohidratos 9,44 (g) de los cuales azúcares 4,45 (g)
- Proteínas 22,19 (g)
- Grasa 9,04 (g) de los cuales saturados 1,03 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sodio 770,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g sepias (peso ya limpias)
- 400 g setas (porcini o champiñones)
- 250 g guisantes (cocidos)
- 50 ml vino blanco seco
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas perejil picado
Herramientas
- Sartén
Pasos
Primero limpia las setas: raspa con la ayuda de un cuchillo el tallo y pasa el sombrero con un trozo de papel húmedo para quitar el exceso de tierra. Es mejor que las setas toquen el agua lo menos posible. Luego córtalas en rodajas finas a lo largo.
Si no has pedido al pescadero que limpie las sepias, hazlo tú mismo, luego separa los tentáculos del cuerpo y corta las sepias en tiras a lo largo.
Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén, añade una cucharada de perejil picado y el diente de ajo y deja que se impregne durante un minuto. Retira el ajo. Añade también las setas y los guisantes escaldados y sofríe a fuego alto durante unos 5 minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Luego añade las sepias, mezcla y continúa la cocción durante otros 3 minutos a fuego alto.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore la parte alcohólica (1 minuto), mezcla y baja ligeramente el fuego, luego deja otro minuto más. Pincha las sepias con las puntas de un tenedor para asegurarte de que estén blandas. Al igual que todos los moluscos, deben cocinarse muy poco o mucho tiempo.
Una vez cocidas, pica finamente el perejil, añádelo en la sartén, da una última mezcla y sirve las SEPPIE CON GUISANTES Y SETAS. ¡Buen provecho!
NOTAS
Para realizar esta receta puedes usar indistintamente ingredientes frescos o congelados (sepias, setas y guisantes). Está claro que con productos frescos el resultado será mejor, pero en el primer caso habrás ahorrado tiempo, dinero y esfuerzo.
Para convertir este plato de sepias guisantes y setas en un plato único, te aconsejo acompañarlo con rebanadas tostadas de pan casero y condimentarlas con aceite, ajo y sal.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar las sepias guisantes y setas en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de un día. Si usaste ingredientes frescos y no descongelados, también puedes conservarlas en el congelador.
TABLA NUTRICIONAL SEPPIE CON GUISANTES
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que se endurezcan las sepias?
Al igual que todos los moluscos, las sepias o las sepitas deben cocinarse muy poco (máximo 4/5 minutos) o mucho tiempo. Para cocciones más largas como guisos o sopas, prolonga la cocción más de 30/40 minutos, de lo contrario la sepia quedará dura, casi incomible. Superar la media hora significa evitar la dureza de la carne, el molusco se vuelve tierno y adquiere un intenso sabor a mar.
¿Cómo limpiar las sepias congeladas?
Después de descongelarlas, quita la piel haciendo una pequeña incisión en el cuerpo y tirándola. Enjuágalas bien bajo agua corriente, asegurándote de limpiar también el interior. Dependerá de ti si deseas separar los tentáculos o cocinar las sepias enteras.
¿Cómo saber cuándo están cocidas las sepias?
Si al intentar pinchar un trozo de sepia con los dientes de un tenedor o un palillo, estos se hunden fácilmente, significa que la sepia está cocida, de lo contrario, será necesario prolongar la cocción.
