El verano, el atardecer, una copa de vino blanco y un plato de Spaghetti con coquinas a la napolitana. ¿Te sientes mejor ya, verdad?
Hoy te hablo de un plato que evoca inmediatamente el mar y el verano, de una sencillez increíble pero con un sabor inolvidable. Las coquinas, esos pequeñísimos tesoros de mar, son pequeños moluscos con un sabor fuerte y consistente. Lo más divertido es que es facilísimo pescarlos con nuestras manos.
Las coquinas de esta receta, de hecho, las hemos recogido nosotros en el mar, en un día cualquiera en la playa. Es una actividad que llevamos haciendo desde niños y es sugerente y hermoso compartirla en familia. Mientras las recoges, ya piensas en el delicioso plato que disfrutarás por la noche con tus amigos o tu familia, bronceados y felices después de un día en el mar.
Obviamente, también encontrarás coquinas en la pescadería XD.
Pero no perdamos más tiempo y te muestro enseguida cómo se hacen. ¡Necesitamos poco tiempo y poquísimos ingredientes!
Si amas los espaguetis como yo, prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Agosto, Verano
- Energía 550,84 (Kcal)
- Carbohidratos 50,27 (g) de los cuales azúcares 6,98 (g)
- Proteínas 29,75 (g)
- Grasa 26,37 (g) de los cuales saturados 3,92 (g)de los cuales insaturados 13,07 (g)
- Fibras 5,40 (g)
- Sodio 1.789,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los espaguetis con coquinas a la napolitana
- 1 kg moluscos (coquinas)
- 320 g espaguetis
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g tomates cherry
- 1 diente ajo
- c.s. guindilla
- c.s. sal
- c.s. perejil picado
Utensilios para los espaguetis con coquinas a la napolitana
- 1 Sartén sartén
- 1 Cacerola cacerola
- 1 Cuchillo cuchillo para picar
Pasos para los espaguetis con coquinas a la napolitana
Cómo purgar las coquinas:
Primero, tratamos bien nuestras coquinas. Si las hemos pescado a mano, deben conservarse en el agua de mar y dejarlas durante al menos dos horas para purgarse. Después de este tiempo, las enjuagamos bien bajo agua corriente.
Si en cambio las hemos comprado en la pescadería, las dejamos purgar en agua con sal gruesa. Luego las enjuagamos bajo agua fresca.
Preparamos la receta:
Ponemos una olla con agua salada a hervir.
En una sartén, ponemos aceite, guindilla y ajo a calentar ligeramente. Apenas esté ligeramente caliente, añadimos las coquinas (que hemos escurrido bien) y cubrimos enseguida con una tapa. En pocos minutos se abrirán liberando su agua y un delicioso aroma.
Mientras tanto, el agua en la olla habrá llegado a ebullición y podemos echar los espaguetis.
En una tabla de cortar, picamos los tomates en trozos y picamos el perejil con el cuchillo. Quitamos las conchas a la mitad de las coquinas, y añadimos los tomates en la sartén. Dejamos que se pochen aplastándolos un poco y ajustamos de sal.
Escurrimos los espaguetis al dente y los vertimos directamente en la sartén con las coquinas y conservamos el agua de cocción de la pasta que nos servirá para amalgamar bien todo y terminar la cocción a fuego muy bajo, para evitar que la pasta se seque demasiado.
Apenas todo esté bien mezclado, espolvoreamos con el perejil fresco y servimos enseguida.
Curiosidades y variaciones
Las coquinas son perfectas también junto a otros moluscos, como las almejas o chirlas. Puedes probar esta receta mezclando los diferentes tipos. ¡El resultado será sorprendente!
A mí, para esta receta, me encantan los tomates cherry. Puedes omitirlos, simplemente desglasando con medio vaso de vino blanco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar coquinas congeladas si no encuentro frescas?
¡Claro! Incluso con coquinas congeladas obtendrás un excelente resultado. Lo importante es descongelarlas correctamente y luego proceder como en la receta. Así podrás preparar una pasta rápida y sabrosa incluso fuera de temporada o cuando el tiempo apremia.
¿Puedo conservar los espaguetis con coquinas sobrantes?
Sí, pero con algunas precauciones. Los espaguetis con coquinas son mejores recién hechos, pero si sobran, puedes guardarlos en la nevera por un máximo de 1 día, en un recipiente hermético. Al momento de recalentarlos, añade un poco de aceite y un chorrito de agua para evitar que se sequen. No es una receta pensada para durar mucho tiempo, por lo que es perfecta para una cena rápida, para disfrutar enseguida.
Si en cambio has comprado las coquinas pero debes cocinarlas para el día siguiente, envuélvelas en un paño húmedo y guárdalas en la nevera en la zona más fría.¿Cuánto tiempo se necesita para purgar las coquinas?
Para purgar las coquinas se necesitan hasta 2 horas. Déjalas en su agua de mar o en agua corriente salada para eliminar arena e impurezas.
