La Salsa Tártara o Tartare, al igual que muchas otras salsas, tiene orígenes franceses y nació como acompañamiento para la preparación homónima a base de carne cruda (la Tártara de Carne – en italiano – o Tartare en francés).
Esta deliciosa salsa de acompañamiento es cremosa y tiene una consistencia similar a la de la mayonesa, tiene una base de yemas de huevo, tanto cocidas como frescas emulsionadas con aceite y vinagre blanco y finalmente sazonada con alcaparras, pepinillos y perejil, a veces también estragón.
Preparar la Salsa Tártara en casa no es para nada difícil, solo se necesita un poco de paciencia al montarla con la batidora de inmersión para evitar que se corte (pero tranquilos, al final de la receta también está la versión a prueba de torpes, como yo, utilizando la mayonesa ya preparada!).
Una preparación deliciosa adecuada para acompañar segundos platos tanto de carne como de pescado, pero también excelente para aderezar ensaladas, rellenar sándwiches o untar canapés y no olvides que es el condimento excepcional para acompañar un crujiente plato de Fish and Chips!
Como todas las recetas de la tradición existen diferentes versiones, la que prepararemos hoy me la enseñó una amiga francesa y está súper probada. Otras variantes también incluyen un poco de mostaza, estragón y cebollino, pero yo prefiero esta versión porque es más delicada y por eso se adapta a todos los platos.
Pruébala y no te arrepentirás, te confieso que yo a menudo la unto simplemente en una rebanada de pan tostado
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Francesa
- Energía 126,21 (Kcal)
- Carbohidratos 0,07 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 2,10 (g)
- Grasa 13,23 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 10,47 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sodio 165,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 huevos (cocidos)
- 1 yema (fresquísima)
- 100 ml aceite de semillas
- 1/2 cucharada alcaparras en sal
- 1 pepinillos en vinagre
- 1/2 cucharada vinagre de vino blanco
- perejil picado (media cucharada)
- 1 pizca sal
Herramientas
- Batidora de inmersión
- Bol
- Cazuela
PROCEDIMIENTO
Como primer paso, prepara los huevos cocidos. Coloca 2 huevos en una cazuela (comenzando con agua fría), llévalos a ebullición y desde ese momento continúa la cocción durante 8 minutos. Retíralos del fuego y pásalos inmediatamente bajo un chorro de agua fría corriente. Retira la cáscara, separa las yemas de las claras.
Coloca solo las 2 yemas cocidas en el vaso alto y estrecho de la batidora de inmersión, añade ½ cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y comienza a batir. En este punto, añade 1 yema cruda y bate nuevamente.
Comienza a incorporar el aceite de semillas en hilo, siempre continuando a batir. Dado que también están presentes yemas cocidas, la consistencia debe resultar un poco más densa que la mayonesa clásica. Pica con un cuchillo las alcaparras y el pepinillo en vinagre.
Transfiere la Salsa tártara a un bol y añade las alcaparras, el pepinillo y el perejil picado. Mezcla bien todo para amalgamar los ingredientes. ¡La Salsa Tártara está lista para ser disfrutada!
NOTAS
Te recomiendo montar la salsa tártara lentamente y tener paciencia para evitar que se corte como la mayonesa.
Si deseas acelerar y simplificar la receta puedes modificarla comenzando directamente con la mayonesa ya preparada y añadiendo solo 2 yemas cocidas picadas (no la yema cruda), mezclar y finalmente agregar alcaparras, pepinillo y perejil. No tendrá el mismo sabor, pero será igualmente deliciosa.
CONSERVACIÓN
La Salsa Tártara una vez lista se conserva en la nevera en un frasco cerrado por un máximo de 2 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si quieres saber la tabla nutricional de la Salsa Tártara lee ESTE artículo
¿Quién inventó la salsa tártara?
La Salsa Tártara, al igual que muchas otras salsas, fue inventada por los franceses que a menudo añaden mostaza en su preparación.
¿Por qué se llama así la salsa tártara?
El nombre de la salsa se refiere al hábito que tenían los bárbaros de consumir carne cruda (precisamente la Carne Tártara o Tartare) ablandada y condimentada con hierbas, especias y mostaza.
¿Dónde se puede poner la salsa tártara? ¿Cómo se usa la Salsa Tártara?
La Salsa Tártara es excelente para acompañar segundos platos tanto de carne como de pescado, pero también huevos y entrantes como salsa de acompañamiento o para aderezar la ensalada en lugar de los condimentos típicos o incluso para rellenar sándwiches y bocadillos.
¿Qué sabor tiene la salsa tártara?
La Salsa Tártara tiene un sabor ligeramente ácido pero delicado.
