¡Me faltaba el pesto de col rizada! Por fin yo también lo probé y tengo que decir que nos gustó mucho. Pensaba que tendría un sabor ácido y marcado, en cambio es muy delicado, y tiene un verde brillante, precioso de ver y bueno para comer.
La col rizada es una hortaliza típica del otoño; sus hojas son peculiares, rizadas, crujientes y de color verde oscuro con matices azulados; de hecho no imaginaba que el pesto quedara tan claro. Se usa mucho en la Toscana, en sopas, cremas y en la famosa ribollita. Y ahora está de moda el pesto con col rizada, ¿por qué no probarlo?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: para condimentar 1 kg de pasta
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes del pesto de col rizada
- 300 g col rizada (peso de las hojas por limpiar)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g almendras peladas
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g agua (del agua de cocción de la col)
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico guindilla picante
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Batidora
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación del pesto de col rizada
He usado el Bimby para triturar y batir, pero también servirá perfectamente una batidora clásica.
Para empezar lavamos las hojas de col rizada y las secamos un poco. Ahora tomamos una a la vez y separamos la hoja del tallo central (1). Al final obtendremos aproximadamente 200 g de hojas (gramo más, gramo menos). Ponemos una olla con agua al fuego y llevamos a ebullición. Cuando hierve sumergimos las hojas (2) y las escaldamos durante 5 minutos. Las escurrimos (3) y las enfriamos con agua fría (4)
En una batidora, o en el Bimby, ponemos las almendras (5), el parmesano (6), la sal (7) y la guindilla (8)
Trituramos todo hasta obtener una consistencia similar al queso parmesano rallado (9). Con Bimby ponemos a velocidad 10 durante 10 segundos. Añadimos las hojas escaldadas (10), el aceite (11) y el agua de cocción (12).
Acciona la batidora y bate hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea (13). Vierte el pesto de col rizada en un recipiente y conserva en el frigorífico cuidando de cubrirlo con una fina capa de aceite.
Con Bimby triturar a velocidad 7 durante 20 segundos
Notas
Podemos sustituir las almendras por la misma cantidad de nueces o piñones
Si nos gusta un sabor más intenso, podemos añadir un diente de ajo picado y usar pecorino rallado sustituyendo parte del parmesano
Se conserva en el frigorífico durante un par de días, cerrado en un recipiente. La superficie debe cubrirse siempre con aceite; de lo contrario se oxida y se vuelve oscura.
También se conserva en el congelador durante seis meses.
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