Pasos

• Hay un truco para preparar el zabaione en casa: utilizar un termómetro de cocina para cocinar la crema a la temperatura perfecta de 84°C. Si no se dispone de un termómetro, se puede referir a la consistencia de la crema: cuando se vuelve espesa pero aún lo suficientemente fluida como para «escribir», ¡está lista!

  
  El arte del Zabaione reside en su sencillez y en la calidad de los ingredientes. Para empezar, es esencial separar con cuidado las claras de las yemas. Las claras, no utilizadas en esta receta, pueden encontrar lugar en otras preparaciones, tanto dulces como saladas.

• Toma un bol grande y vierte las yemas, asegurándote de eliminar cualquier residuo de clara para garantizar un batido perfecto. Añade el azúcar granulado y comienza a trabajar la mezcla con una batidora eléctrica. Es importante batir con energía para obtener una crema que sea no solo espumosa sino también de un color casi blanco, signo de una excelente oxigenación de las yemas.

• Mientras bates las yemas con el azúcar, comienza a verter el Marsala lentamente. Este paso requiere atención: el licor debe añadirse gradualmente para asegurarse de que se incorpore homogéneamente sin desmontar la crema. Cada adición debe realizarse solo después de que la anterior haya sido completamente absorbida por la mezcla.

• Una vez que el Marsala se ha integrado completamente, prepara un baño maría. Coloque el bol sobre una olla que contenga agua caliente pero no hirviendo: es fundamental que el agua esté muy caliente pero sin llegar a la ebullición para evitar cocinar demasiado rápido las yemas y mezclar continuamente de abajo hacia arriba con un batidor.

• Una vez que el Zabaione ha alcanzado la consistencia deseada, retíralo del fuego y déjalo templar ligeramente antes de servir. Es importante no subestimar este paso: un Zabaione no cocido adecuadamente tenderá a separarse una vez servido, con una fase líquida en el fondo y una espumosa en la superficie.

  Sirve el Zabaione en copas elegantes, acompañado de galletitas crujientes o, como en mi versión personal, con una generosa pizca de canela en polvo que añade un toque aromático y especiado al dulce. ¡Yo también le añado un poco de nata!

• . Prepara el Bimby: Asegúrate de que el Bimby esté limpio y seco antes de comenzar.

  Montar los ingredientes: Coloca la mariposa en el vaso del Bimby las yemas de huevo, el azúcar 5 min. 37° vel.3.

  Añadir el Marsala o el vino 7 minutos 70° velocidad 3.

  Servir caliente o frío: Puedes disfrutar el zabaione caliente recién preparado o refrigerarlo para enfriarlo antes de servirlo.