La tarta de chocolate de Ernst Knam es una verdadera delicia para el paladar. Este gran pastelero y maestro chocolatero, nacido en Alemania pero milanés de adopción, ha creado una receta simplemente divina, que une la crocancia de la masa quebrada de cacao con la cremosidad de una crema pastelera de chocolate negro. El Maestro Knam, originario de Alemania pero ya adoptado por nuestro país, sostiene que hay pocos pero fundamentales secretos para obtener una tarta de chocolate de calidad. Además de las materias primas de excelente calidad, es importante no trabajar demasiado la masa quebrada, para evitar que la mantequilla se derrita durante la preparación. Además, una vez lista, se aconseja dejar reposar la masa quebrada envuelta en film en el frigorífico. Si se tiene poco tiempo pero se desea aún así probar a preparar la tarta, se puede crear un bloque plano con la masa quebrada, envolverlo en film y dejarlo reposar en el frigorífico, reduciendo así los tiempos de reposo.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: para 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para 6 personas:
- 200 g harina
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 1 g huevo
- 40 g cacao amargo en polvo
- 2 g sal
- 1 g levadura química en polvo
- 60 g yemas
- 45 g azúcar
- 15 g fécula de patata
- 8 g harina de arroz
- 250 leche entera
- 1/2 vaina de vainilla
- 170 g chocolate negro
- 125 nata líquida fresca
- 250 g crema pastelera
- 250 g ganache
Herramientas
Para hacer la tarta de Ernst Knam con un molde de 20 cm, necesitarás varias herramientas de cocina e ingredientes. Aquí tienes una lista de herramientas básicas e ingredientes que podrías utilizar:
- Molde
- Cuenco
- Batidor
- Rueda dentada
- Parrilla
Procedimiento
Comience mezclando la mantequilla, el azúcar y la sal juntos hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue el huevo, la harina, la levadura y el cacao a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezcle bien hasta formar una masa uniforme. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Esto ayudará a enfriar la masa y hacerla más fácil de trabajar.
Si lo prefiere, puede preparar la masa quebrada utilizando una batidora. Bata juntos el azúcar y la mantequilla fría hasta obtener una consistencia arenosa. Luego agregue la harina, el cacao y la sal. Finalmente, agregue los huevos y continúe batiendo hasta obtener una masa lisa.
Una vez cocida, deje enfriar completamente antes de servir.
Siguiendo estos pasos detallados, podrá preparar una deliciosa tarta con base de masa quebrada y crema pastelera de chocolate!Prepare la crema pastelera cortando el vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspando las semillas con la hoja de un cuchillo. Agregue las semillas a la leche caliente junto con la vaina de vainilla cortada en pedazos. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco separado, luego agregue las harinas y mezcle bien. Incorpore lentamente la mezcla de yemas en la leche caliente, removiendo continuamente.
Ponga el cuenco con la crema pastelera al fuego y espese, removiendo constantemente con un batidor para evitar la formación de grumos. Una vez espesa, retire la vaina de vainilla y las semillas de la crema.Para preparar la ganache, lleve la nata a ebullición en una cacerola. Retírela del fuego y agregue el chocolate picado. Mezcle hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Deje enfriar ligeramente.
Tome 250 g de ganache enfriada y únala a 250 g de crema pastelera preparada anteriormente. Mezcle bien hasta obtener una crema combinada.Las cantidades de esta receta son para un molde de 20 cm de diámetro (unas 6 personas), pero vale la regla de duplicar cada ingrediente para hacerla en un molde de 4 cm más ancho.
Recupere la masa quebrada del frigorífico y conserve aproximadamente un cuarto para las tiras decorativas. Extienda el resto de la masa entre dos hojas de papel de hornear usando un rodillo, luego transfiérala a un molde previamente engrasado.
Vierta la crema pastelera sobre la base de masa quebrada en el molde.
Tome la masa quebrada reservada y extiéndala finamente. Corte tiras de masa para decorar la tarta.Engrase y enharine un molde redondo, preferiblemente desmontable, de 20 cm de diámetro. Hornee la tarta en un horno precalentado a 175 °C durante unos 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Una vez cocida, deje enfriar completamente antes de servir.
Siguiendo estos pasos detallados, podrá preparar una deliciosa tarta con base de masa quebrada y crema pastelera de chocolate!
Conservación y notas
Ahora que hemos preparado esta delicia de chocolate, debemos pensar también en cómo conservarla mejor para poder disfrutar de cada porción en los días siguientes. Aquí tienes algunos consejos útiles:
Una vez completamente enfriada, puede conservar la tarta en el frigorífico. Cúbrala con film transparente o póngala en un recipiente hermético para evitar que se seque.
Si prefiere disfrutarla a temperatura ambiente, puede conservarla en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor.
La tarta de chocolate se mantiene bien durante unos 3-4 días, pero os aseguro que será difícil resistirse tanto tiempo sin comerla toda!
Si le sobra alguna porción, puede congelarla para conservarla más tiempo. Póngala en una bolsa de alimentos sellable y colóquela en el congelador. Cuando desee disfrutarla, solo tendrá que descongelarla a temperatura ambiente o en el microondas.
Personalmente, adoro la tarta de chocolate porque es un postre que sabe a casa, a tradición, a familia. Pero de vez en cuando me gusta experimentar variantes para hacer aún más deliciosa esta delicia. He querido probar algunas de estas variantes y debo decir que todas son increíblemente buenas. La primera variante que he probado es la tarta de chocolate negro con ganache de café. El sabor intenso del chocolate negro se combina perfectamente con el sabor fuerte del café, creando una combinación perfecta para el paladar.
La segunda variante que he degustado es la tarta de chocolate blanco y frutos rojos. Aquí el contraste entre la dulzura del chocolate blanco y la acidez de los frutos rojos crea una explosión de sabores.
Finalmente, he probado la tarta de chocolate y avellanas. En este caso, el crujido de las avellanas se une a la cremosidad del chocolate, creando una mezcla irresistible.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la tarta de chocolate de Knam?
La tarta de chocolate de Knam es una deliciosa creación del chef pastelero Ernst Knam, renombrado por sus creaciones gourmet en el campo de la pastelería. Se trata de una tarta realizada con una base de masa quebrada, rellena con una deliciosa crema de chocolate que lleva la firma única y refinada de Knam.
¿Cuál es el secreto para preparar una tarta de chocolate al estilo de Knam?
El secreto reside a menudo en la calidad de los ingredientes y en la atención a los detalles. Knam es conocido por su atención a la elección de ingredientes de alta calidad, como chocolate de alta calidad y mantequilla de excelente calidad. La precisión en la preparación de la crema de chocolate, la consistencia de la masa quebrada y la presentación impecable son elementos clave.
Quán complejo es preparar una tarta de chocolate al estilo de Knam?
La complejidad puede variar según la experiencia en la cocina. La preparación de la masa quebrada y de la crema de chocolate requiere cierta precisión, pero con la atención adecuada a los detalles y siguiendo una receta precisa, es posible preparar una tarta de chocolate deliciosa incluso para aquellos que son principiantes en la cocina.
¿Cuáles son posibles variantes o personalizaciones para la tarta de chocolate inspirada en Knam?
Se pueden experimentar diferentes variantes, como la adición de nueces o avellanas picadas a la crema de chocolate, un toque de sal marina sobre la tarta para contrastar el dulce, o la decoración con fruta fresca para un toque de frescura. Sin embargo, es importante mantener el equilibrio de sabores y respetar la esencia de la receta original para obtener un resultado similar al de Knam.
¿Dónde puedo disfrutar de la tarta de chocolate de Knam?
Ernst Knam tiene su pastelería en Milán, donde ofrece una amplia gama de dulces gourmet, incluyendo la famosa tarta de chocolate. Si te encuentras en Milán o tienes la oportunidad de visitar su pastelería, puedes saborear directamente sus deliciosos dulces, incluida la tarta de chocolate.
