RISOTTO GORGONZOLA Y NUECES
Confieso que mientras escribo esta receta estamos en pleno agosto…!
Sé que preparar el Risotto Gorgonzola y Nueces en pleno verano puede parecer un poco loco, pero es uno de esos platos que me encantan tanto que lo preparo siempre que puedo y, como hoy llovía y hacía mal tiempo, ¡encontré la excusa!
Soy una amante del gorgonzola, me encanta su cremosidad y su sabor a la vez ligeramente picante y dulce, y la combinación con las nueces es sin duda un acierto.
El Risotto Gorgonzola y Nueces es un primer plato fácil, rápido y lleno de sabor que te permite llevar a la mesa un plato delicioso con muy poco esfuerzo.
Un risotto cremoso y sabroso perfecto para los amantes, como yo, del Gorgonzola, que podrán disfrutarlo tanto en la versión básica (sin añadir nueces) como añadiendo peras, radicchio y, por supuesto, nueces!
Para preparar de la mejor manera el Risotto Gorgonzola y nueces os recomiendo usar arroz Carnaroli, excelente para este tipo de receta por su riqueza en almidón y su buena resistencia a la cocción. Usad preferiblemente caldo de verduras casero y añadid el gorgonzola solo al final de la cocción, justo antes de mantecar el risotto con mantequilla y parmesano.
Siguiendo estos pocos y sencillos consejos obtendréis un risotto cremoso y de sabor intenso en el que el gusto del Gorgonzola se realzará al máximo. Según vuestros gustos, elegid el gorgonzola dulce, cremoso y ligeramente picante, o el picante, de sabor más intenso y de textura más compacta.
Si te gustan los risottos no puedes perderte estas recetas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina (estufa)
- Cocina: Italiana
- Energía 562,45 (Kcal)
- Carbohidratos 74,16 (g) de los cuales azúcares 2,38 (g)
- Proteínas 16,97 (g)
- Grasa 19,02 (g) de los cuales saturados 11,11 (g)de los cuales insaturados 7,75 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sodio 1.015,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- caldo de verduras (1 litro)
- 100 ml vino blanco seco
- 20 g mantequilla
- 30 g queso parmesano rallado
- 150 g gorgonzola
- nueces troceadas (opcional)
Utensilios
- Cazuela
Pasos
Limpia la chalota, pícala finamente y luego déjala pochar a fuego lento en una cazuela donde habrás derretido la mantequilla.
Cuando esté bien pochada, añade el arroz y tuéstalo unos 2 minutos, hasta que empiece a volverse translúcido. Desglasa con el vino blanco.
Empieza a añadir el caldo comenzando con un cucharón y prosigue la cocción del risotto. Añade más cucharones de caldo cada vez que veas que el anterior se ha absorbido.
Cuando la cocción del risotto esté casi terminada, manteca el risotto con mantequilla y queso parmesano. Apaga el fuego, añade el gorgonzola en trozos y mezcla con energía para que se derrita.
Emplata y sirve inmediatamente decorando a tu gusto el plato con nueces troceadas.
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NOTAS
GORGONZOLA Si preferís un sabor más intenso, podéis usar gorgonzola picante, pero recordad reducir las cantidades y usar aproximadamente 100 g.
ARROZ Un buen arroz para risottos debe mantener bien la cocción, tener granos grandes y consistentes que ayuden a la cremosidad. Las mejores variedades para risottos son sin duda Carnaroli, Roma, Arborio y Vialone Nano. Según el ingrediente principal que añadáis al risotto recaerá la elección del tipo de arroz. En general, para risottos con verduras se recomienda el Vialone Nano, que se cocina rápido y tiene granos redondos y de tamaño medio. El Carnaroli, por su parte, es un arroz comodín que vale para todas las recetas, así que si tenéis dudas, utilizad este. El Arborio es más difícil de cocinar porque se pasa con facilidad, así que si sois principiantes con el risotto no os lo recomiendo. Finalmente, los arroces Baldo y Roma garantizan buena cremosidad, se cocinan rápido pero hay que tener cuidado porque se pasan con facilidad. ¡A vosotros la elección!
VARIANTES Podéis utilizar esta receta base para luego añadir durante la cocción calabacines, radicchio rojo (trevigiano) o bien speck en dados o panceta.
