¿Alguna vez has oído hablar de la masa quebrada suave? Es una verdadera maravilla en la cocina, perfecta para preparar dulces deliciosos sin demasiada complicación. La cáscara de limón le da un toque delicado, mientras que un poco de levadura hace la masa particularmente quebradiza. La preparación es sencilla y el resultado es tan sabroso que podría convertirse en tu elección favorita para tartas, galletas y pasteles rellenos. ¡Pruébala y sorprende a todos con su sabor inolvidable!
Esta receta encontrada entre las recetas de mi abuela formaba parte del mítico RECETARIO BERTOLINI. Lo que me gusta de esta masa quebrada es su consistencia suave al tacto, que se compacta en pocos segundos sin desmoronarse o pegarse a las manos. Esto la hace extremadamente fácil de trabajar y adecuada para realizar diversas preparaciones.
Lo fantástico de esta masa suave es que, después de un breve reposo en el frigorífico, se extiende sin romperse. Esto significa que no tendrás dificultades para forrar un molde de tarta y podrás obtener una base perfecta para tus preparaciones. Además, gracias a su maleabilidad, es particularmente adecuada para realizar las tiras perfectas de la clásica Tarta y cualquier tipo de decoración.
La versión básica de esta masa quebrada ya es deliciosa, pero puedes añadir aromas al gusto para hacerla aún más sabrosa. Puedes utilizar la cáscara de limón u otros cítricos que prefieras, vainilla, extracto de almendra o un toque de canela. Estos ingredientes darán un toque especial a tu masa y harán tus tartas aún más fragantes y perfumadas.
Una vez cocida en el horno, esta masa quebrada resultará fragante, sabrosa y muy perfumada. Será suave al morder, pero al mismo tiempo quebradiza, regalando una agradable sensación en la boca. Estoy seguro de que una vez pruebes esta receta, no podrás dejar de utilizar esta masa quebrada para tus preparaciones dulces.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
La cantidad indicada es suficiente para preparar 2 tartas, varias tartaletas o un pastel de dimensiones entre 22 y 28 cm, o unas 50 – 60 galletas. Esto significa que con los ingredientes enumerados puedes realizar dos tartas o un pastel de tamaño estándar o una gran cantidad de galletas. La elección depende de tus preferencias y del tamaño de los moldes que desees utilizar.
- 400 g harina 00 (más un poco sobre la superficie de trabajo)
- 150 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos
- 200 azúcar
- 1 sobrecito levadura química en polvo
- cáscara de limón (ralladura de 1 limón)
- 1 pizca sal
- leche (c/s)
- 200 g mermelada (del sabor preferido)
- Básculas para alimentos
- Rodillo
- Molde para tartas
- Papel de horno
Pasos
Se recomienda: los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Puedes hacerlo a mano o usar una batidora de pie, ¡tú eliges! El objetivo es obtener una masa suave y homogénea. Si resulta demasiado dura, puedes añadir un poco de leche para hacerla más manejable
Empecemos..
1. Comienza batiendo la mantequilla blanda con el azúcar, los aromas y la pizca de sal utilizando batidoras eléctricas o la batidora. La mezcla debe quedar cremosa, clara y espumosa.
2. Añade los huevos uno a uno, mezclando con las batidoras eléctricas. Es importante que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el siguiente. Continúa de esta forma hasta que hayas añadido todos los huevos. La masa final debe ser lisa, espumosa y sin grumos.
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3. Mezcla la harina tamizada con la levadura y añádela toda de una vez a la masa, mezclando con una espátula a mano. La masa será suave y deberá ser trasladada a una superficie de trabajo. Trabaja la masa para formar una bola, añadiendo una cucharadita de harina si es necesario para obtener una masa quebrada suave que no se pegue a las manos.
4. Después de sellar la masa con un film de contacto, es importante ponerla en la nevera en la parte más fría durante al menos 15 minutos.
5. Utiliza una superficie de mármol u otra superficie no pegajosa como la madera, preferiblemente fría. Espolvorea un poco de harina tanto en la superficie de trabajo como en el rodillo y procede a extender la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 4-5 mm.
Una vez obtenida la masa perfecta, extiéndela sobre el molde previamente engrasado y enharinado. Asegúrate de cubrir bien todo el fondo y los bordes del molde, para crear una base sólida para tu tarta.
¡Ahora llega el momento de rellenar la tarta!
Tienes varias opciones a tu disposición: puedes utilizar mermelada, crema o incluso Nutella. Elige lo que más te guste y espárcelo uniformemente sobre la base de la tarta.
Galletas y pastelillos de masa quebrada pueden ser realizados con esta receta. Serán quebradizos y ligeramente suaves al morder. Para prepararlos, basta con extender la masa quebrada con un rodillo enharinado hasta un grosor de 3-4 mm y cortarla con un cortador de galletas. Posteriormente, coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno mientras las haces.
Una vez rellena, la tarta está lista para ser horneada.
Para cocinar la masa quebrada suave, es necesario precalentar el horno a 180° y cocinarla en la parte media durante los primeros 12-15 minutos, luego bajar la temperatura a 170°.
Las galletas y pastelillos simples o rellenos requieren 12 minutos de cocción, mientras que las tartaletas, los pasteles pequeños, los pasteles y las cáscaras requieren de 15 a 20 minutos.
Las tartas y pasteles requieren de 35 a 50 minutos, a veces incluso más.
Las cáscaras en blanco de las tartas de tamaño medio o grande requieren 30 minutos de cocción. La masa quebrada suave está cocida cuando adquiere un color dorado ámbar y no está quemada. Si parece suave justo al salir del horno, no te preocupes: se endurecerá una vez enfriada.
Cuando la tarta esté dorada y fragante, sáquela del horno y déjela enfriar completamente. En este punto, puedes espolvorear abundantemente con azúcar glas para hacer la tarta aún más deliciosa y tentadora.
¡Tu tarta de mermelada con levadura está lista para ser disfrutada!
Córtala en porciones y sírvela como postre después de una comida o cena especial, o simplemente disfruta de ella durante una merienda deliciosa. ¡Estoy seguro de que impresionarás a tus invitados!
Espero que esta receta te haya conquistado tanto como a mí. La tarta de mermelada con levadura es un clásico atemporal de la tradición repostera italiana, y estoy seguro de que pronto se convertirá en uno de tus dulces favoritos.
No puedo esperar a escuchar tus comentarios y saber cómo fue tu experiencia en la preparación de esta delicia. ¡Buen provecho a todos!
Ver también Cremas para rellenar tartas, panetones y dulces
Conservación y notas
Después de preparar la masa quebrada para tarta, si no se utiliza inmediatamente, es importante sellarla bien en un film de alimentos para conservarla mejor. En el frigorífico, la masa quebrada puede conservarse durante un período máximo de 3-4 días. Si se desea conservarla durante un período más largo, se puede congelar inmediatamente después de prepararla. Para descongelar la masa quebrada, se recomienda dejarla a temperatura ambiente y trabajarla cuando aún esté fría.
De esta manera, la masa quebrada mantendrá su consistencia y fragancia, garantizando un resultado óptimo incluso después de la conservación o congelación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aquí algunas preguntas frecuentes sobre la masa quebrada con levadura:
¿Qué es la masa quebrada con levadura?
La masa quebrada con levadura es una variante de la masa quebrada tradicional que incluye una pequeña cantidad de levadura en polvo en la masa. Esto da a la masa una consistencia más quebradiza y ligeramente esponjosa en comparación con la masa quebrada clásica.
¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada con levadura y la masa quebrada tradicional?
La principal diferencia entre la masa quebrada con levadura y la tradicional está en la adición de levadura en polvo. La masa quebrada tradicional es más compacta y arenosa, mientras que la versión con levadura es más quebradiza y ligeramente alveolada.
¿Cómo se prepara la masa quebrada con levadura?
La preparación de la masa quebrada con levadura es similar a la de la masa quebrada tradicional. Deberás mezclar mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura y, a veces, aromas como la cáscara de limón. La masa se trabaja hasta obtener una consistencia homogénea y luego se refrigera antes de usar.
¿En qué recetas puedo utilizar la masa quebrada con levadura?
La masa quebrada con levadura es ideal para preparar tartas, galletas y dulces con base crujiente. Puedes utilizarla en cualquier receta que requiera una base de masa quebrada, pero deseas una consistencia ligeramente diferente.
¿Puedo congelar la masa quebrada con levadura?
Sí, puedes congelar la masa quebrada con levadura. Forma un disco plano con la masa, envuélvelo bien en film transparente y consérvalo en el congelador durante un máximo de tres meses. Antes de usarla, descongela la masa en el frigorífico.
¿Cómo puedo aromatizar la masa quebrada con levadura?
Puedes aromatizar la masa quebrada con levadura con ingredientes como la cáscara de limón rallada, la vainilla o el cacao en polvo, dependiendo del sabor deseado en tu receta. Añade los aromas durante la fase de preparación de la masa.
