ENSALADA de ARROZ con Atún
La ensalada de arroz con atún es un gran clásico del verano, esos platos con los que hemos crecido y que a pesar de todo nunca nos cansaremos de comer.
Es un primer plato sabroso y fresco, una receta fácil y rápida extremadamente versátil que se puede personalizar al gusto o considerar como vacía nevera.
La ensalada de arroz con atún en su versión clásica se prepara con atún en aceite, tomates cherry, cubos de queso y aceitunas, pero no faltan las variantes con salchichas, jamón, huevos cocidos, maíz, encurtidos y verduras de temporada.
La que prepararemos hoy es la ensalada de arroz con atún que siempre me llevaba mi abuela a la playa cuando era niña, rica, súper sabrosa pero al mismo tiempo ligera, con un truco en el condimento que la hacía aún más deliciosa.
Los ingredientes principales, aparte del arroz, son rigurosamente en aceite (ni se te ocurra usar los de agua), tomates, queso en cubos, salchichas, giardiniera (encurtidos mixtos para ensalada de arroz), aceitunas verdes y jamón cocido, aunque aparte se servían huevos cocidos para quien quisiera añadirlos … porque a mí no me gustaban.
La ensalada de arroz con atún es ideal en la buena temporada, cuando hace calor, tanto para almuerzo como para cena, es práctica porque se puede preparar con antelación, de hecho al día siguiente está más rica porque está más sabrosa y se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Aunque es una receta muy sencilla para obtener un resultado perfecto es importante seguir algunos pequeños consejos: la elección del arroz debe ser un buen arroz que mantenga la cocción y cuyos granos no se peguen entre sí, la cocción del arroz debe ser al dente y una vez escurrido y enfriado bajo agua fría corriente debe ser condimentado con dos cucharadas de aceite para asegurarse de que quede bien suelto.
En cuanto a los ingredientes, cualquiera que decidas utilizar, lo importante es que estén cortados en cubos muy pequeños para mezclarse con el arroz a la perfección. Finalmente, añadir los elementos frescos como los tomates, ensalada o huevos cocidos solo al momento de servir.
Para el condimento tienes una amplia elección: yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, sal y el toque secreto de mi abuela (¡descubre cuál es en la receta!) pero puedes añadir una picada de hierbas frescas, algunas gotas de vinagre o zumo de limón.
Una receta alegre, colorida, fácil y muy versátil que puede adaptarse a todos los gustos, el plato frío perfecto para preparar en verano incluso con antelación y conservar en el frigorífico durante varios días, un primer plato que gusta a toda la familia, incluidos los niños.
Si amas las ensaladas de arroz prueba también estas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 684,88 (Kcal)
- Carbohidratos 55,06 (g) de los cuales azúcares 3,89 (g)
- Proteínas 34,80 (g)
- Grasa 35,71 (g) de los cuales saturados 10,58 (g)de los cuales insaturados 13,77 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sodio 2.093,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz (Ribe, Arborio, Carnaroli)
- 200 atún en aceite
- 150 g tomates
- 100 g jamón cocido
- 150 g queso (Edamer, gruyère, mozzarella)
- 4 salchichas (pequeñas)
- 80 g aceitunas verdes (sin hueso)
- 150 g giardiniera (encurtidos mixtos, condiriso)
- aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 2 cucharadas salsa tonnata (o mayonesa, el ingrediente de mi abuela)
Herramientas
- Bol
- Olla
Pasos
Pon al fuego una olla con abundante agua salada y una vez que haya llegado a ebullición, añade el arroz y cocina ligeramente al dente (aproximadamente 2 minutos menos que los tiempos de cocción indicados en el paquete).
Mientras tanto, ocúpate del condimento: cocina las salchichas por unos minutos en una sartén antiadherente o en una parrilla y luego córtalas en trozos; lava los tomates, elimina el pedúnculo, y córtalos en cubitos; corta también en cubitos el queso y el jamón cocido; escurre el atún del aceite de conservación, corta los encurtidos mixtos también en cubitos.
Cuando falten 2-3 minutos para la cocción del arroz, escúrrelo y ponlo a enfriar bajo agua corriente fría. Transfiérelo a una ensaladera, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
En este punto, incorpora los demás ingredientes: las salchichas, los tomates, el queso, el jamón cocido, el atún, las aceitunas sin hueso y la giardiniera (encurtidos mixtos o condiriso).
Condimenta con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de salsa tonnata (¡truco de mi abuela!), está bien la comprada ya lista. Mezcla y cubre con film transparente hasta el momento de servir. Si no la vas a consumir dentro de 1 hora, guárdala en el frigorífico.
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NOTAS
ARROZ Para preparar una ensalada de arroz con atún de acuerdo con las reglas del arte, no vale cualquier arroz. Hay que elegir una calidad de arroz que mantenga la cocción sin pasarse como el arroz Ribe, el Arborio o el Carnaroli. La cantidad de arroz que normalmente se considera por persona es de aproximadamente 80/100 g, ya que hay muchos otros ingredientes.
RELLENO En cuanto a los ingredientes que se añaden a la ensalada de arroz, se puede decir que prácticamente cada familia guarda su propia versión. En cualquier caso, los ingredientes más comunes para una ensalada de arroz con atún clásica son: queso, jamón, atún, tomates y huevos cocidos. Como alternativa al jamón, puedes elegir o añadir salchichas o mortadela en cubitos, para el queso puedes optar por emmental o provola si te gustan los sabores más fuertes, o mozzarella y primo sale si prefieres los sabores más suaves. Entre las verduras no pueden faltar los tomates, pero también son muy populares los guisantes, los pimientos y los encurtidos. Cualquiera que sea el ingrediente que elijas, lo importante es que esté cortado en cubos pequeños.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Dosis y agua de cocción del arroz para la ensalada de arroz
El arroz se cocina en abundante agua salada: normalmente se considera una cantidad de agua igual a 5 veces la cantidad de arroz a cocinar. La cantidad de sal para cada litro de agua es de aproximadamente 8 g por cada litro.
