Preparación

• El asado de ternera se prepara con la espaldilla, contra o cadera. Para preparar el corte, hay que quitar los tejidos blanquecinos presentes en la superficie y atar la carne con la cuerda. Atar la carne evitará que pierda la forma durante la cocción.

  Generalmente, estos pasos los realiza el carnicero, y lo encuentras ya listo. He visto que a menudo los encuentras así también en el mostrador del supermercado.

  Masajea la carne con sal por toda la superficie, luego inserta algunas ramitas de romero entre la cuerda. Finalmente, cubre con las lonchas de panceta sujetándolas cerca de la cuerda.

  

• En este punto, prepara el misto para sofrito (apio, zanahorias y cebollas) – por comodidad puedes comprarlo ya listo congelado – y las verduras para el condimento. Corta las zanahorias en rodajas y una cebolla groseramente.

  En una olla grande de bordes altos vierte 30 ml de aceite de oliva y el misto para sofrito. Añade la carne, las zanahorias, la cebolla, la pimienta en grano y el romero.

  

• Cocina a fuego vivo y dora la carne por todos los lados. Este paso ayuda a sellar bien la carne y a no perder sus jugos durante la cocción. Por la misma razón, evita perforar la carne.

  Vierte el vino y deja evaporar. A menudo lo sustituyo por prosecco.

  Una vez listo, guarda el caldo y las verduras que quedaron en la olla…¡te servirán después!

  

• Enciende el horno a 170 grados y mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos de aproximadamente un par de centímetros o tratando de mantener un tamaño homogéneo. Esto permitirá una cocción uniforme.

  Ponlas en un bol y condimenta con aceite, sal, romero, pimienta en grano y dos dientes de ajo. Mezcla y luego clava un palillo en cada diente. De esta manera será reconocible y más fácil de quitar.

  

• Forra la bandeja con el papel de horno, vierte las patatas y coloca la carne en el centro. Añade el caldo y cocina en la rejilla central durante 1 hora, girando la carne un par de veces.

  Una vez finalizada la cocción, envuelve la carne en papel de aluminio y deja reposar unos 10-15 minutos. Mientras tanto, enciende el grill por unos minutos para las patatas.

  

• Puedes servir la carne con una salsita preparada con el condimento de la carne. Filtra lo que queda en la olla ayudándote con una cuchara, luego vierte la fécula de patata. Mezcla y pon al fuego a fuego bajo, mezclando con un tenedor. Cuando la fécula se absorbe y la crema se vuelve densa, significa que está lista.

  

• Corta el asado en rodajas, cúbrelo con la salsa y sirve con las patatas.

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