Preparación de las cartellate

• Dispón en forma de fuente la harina y vierte un vaso de vino blanco seco. Acerca la harina tratando de absorber el vino y luego agrega el aceite de oliva. Amasa y añade gradualmente el resto del vino. Trabaja la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

  

• En este punto, extiende la masa muy fina. Puedes hacerlo trabajando más partes por separado con el rodillo como cuando preparas la pasta fresca (ver el procedimiento con las fotos presentes en la receta de los cavatelli AQUÍ ) o pásalas por la máquina para la pasta como cuando preparas las lasañas).

  Poco a poco, corta con la rueda tiras de unos 2 cm de ancho. Te aconsejo no cortarlas todas de inmediato, de lo contrario la masa se seca y luego tienes dificultades para hacer que se pegue.

  

• Dobla la tira por la mitad y pellizca a intervalos regulares la masa. Enróllala sobre sí misma uniendo los puntos más anchos (donde no has unido la masa) hasta terminar toda la tira.

  

• Las partes donde has pellizcado la tira formarán con la parte interior otras zonas anchas como se muestra en la foto.

  

• Este es el resultado final.

  

• Alternativamente, puedes pellizcar la tira de esta manera. Sostén con la mano derecha el extremo de la tira, coloca un dedo en su interior y ejerce una ligera presión a la izquierda del dedo. Luego, sostiene con la mano derecha la parte que acabas de cerrar y continúa hasta el final de la tira. De esta manera, las partes anchas tendrán el mismo tamaño.

  Procede como antes, enrollando la tira y pellizcando las partes más anchas que se tocan.

  

• Una vez terminadas todas las cartellate, déjalas reposar unos minutos sobre la tabla de madera. Se secan mejor y más rápido. Deberías poder preparar alrededor de 30 cartellate medianas-grandes.

  

• Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente, fríe las cartellate. Realmente tomará poco tiempo, así que ten cuidado de no dejarlas demasiado tiempo. Luego colócalas sobre papel absorbente y déjalas secar. Alternativamente, puedes colocarlas en una rejilla al revés. De esta manera, dejarán todo el exceso de aceite.

  

• Puedes condimentarlas con el vincotto. Calienta durante unos minutos y baña las cartellate por ambos lados.

  

• Cuando las hayas bañado todas, vierte el vincotto restante en la superficie para llenar los agujeros presentes.

  

• Puedes simplemente espolvorearlas con azúcar glas o decorarlas con miel, granillo, chocolate… etc.

  

• Pruébalas también con miel de castaño y nueces. Vierte la miel en un cazo y ponla al fuego unos minutos. Pasa las cartellate por la miel y espolvorea con las nueces trituradas.

  

• Cartellate con el vincotto…

  

• Cartellate con miel y cartellate con azúcar glas.

  ¡Crujientes y crocantes!

  

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  Te espero…Gery

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