¡Hola!

Hoy vamos a ver juntos la receta de la impepata (o pepata) de mejillones al tomate. Es un entrante de marisco de la cocina napolitana. Muy fácil, rápido de preparar y sabroso.

Se trata de un plato a base de mariscos hechos abrir en una olla, pimentados y servidos en su agua. En la receta que voy a describir, se añade tomate cherry. La receta original no los prevé: los mejillones se condimentan simplemente con mucho pimiento y, si se desea, con limón.

Se dice que los orígenes de este plato se remontan a finales del siglo XVIII gracias a Fernando I de Borbón, Rey de Nápoles y de las Dos Sicilias. El Rey, amante del pescado y también buen pescador, estaba acostumbrado a comer preparaciones ricas y elaboradas. Para limitar los pecados de gula durante las festividades de Pascua, ordenó que se prepararan mejillones con una receta simple y esencial.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg mejillones
1 ramito perejil
200 g tomates cherry
c.s. pimienta
c.s. sal
30 g aceite de oliva
2 dientes ajo
1 kg pan para bruschetta

Herramientas

1 Olla olla
1 Bol bol
1 Bowl pequeño bowl pequeño
1 Tabla de cortar tabla de cortar
2 Cuchillos cuchillos
1

Pasos

El ingrediente principal de esta receta son los mejillones. Para un buen resultado del plato, ¡es indispensable que sean frescos y bien limpios!

Generalmente los compro de mi pescadero de confianza que me los da bastante limpios. Obviamente en casa procedo con la verdadera limpieza.

Cómo limpiar los mejillones.
Primero, selecciona los mejillones que estén todos cerrados. Desecha los rotos o abiertos. Con un cuchillo, elimina la barba y raspa la superficie. Puedes ayudarte si quieres con un estropajo de cocina para eliminar todo lo que esté presente en la superficie. O bien, puedes poner los mejillones en una bolsa con sal gruesa y frotar. Ten cuidado de no ejercer demasiada presión sobre las conchas para evitar romperlas. Finalmente, enjuágalos bien bajo el agua corriente.
Cocinar los mejillones.
Prepara los ingredientes para tenerlos todos a mano.
Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad (o en 4 partes si son grandes) y sazona con una pizca de sal.
Limpia el perejil y córtalo en trozos pequeños. Si haces clic en «perejil» hay un video en el que te muestro cómo lo preparo y conservo para tenerlo siempre fresco y listo para usar.
En una olla grande, vierte dos vueltas de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Añade los tomates cherry cortados y sazonados y cocina por unos minutos.
Añade los mejillones, mucha pimienta y el perejil picado. Cierra la tapa y deja cocinar 10 minutos. Mueve de vez en cuando la olla para mezclar.
Finalmente, vierte todo el contenido de la olla en un bol grande.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas y tuéstalo en una parrilla o en el horno para hacer bruschetta.
Prepara las porciones individuales poniendo en cada plato los mejillones condimentados, el jugo que se ha formado con la cocción y el pan. ¡Verás qué delicia para mojar!
p.d.: te aconsejo no comer los mejillones que no se han abierto con la cocción.
La receta con el BIMBY TM6.
Puedes preparar la impepata (o pepata) de mejillones al tomate también con el Bimby en pocos pasos. Limpia los mejillones y los tomates cherry como te he explicado antes, luego sigue estos pasos:
1. Pon en el vaso las hojas de perejil y la pimienta. 10 seg./vel.8 para picar luego transfiere a un bowl pequeño;
2. Sin lavarlo, pon en el vaso 30 gr. de aceite de oliva y 2 dientes de ajo. 5 seg./vel.6 para picar luego reúne en el fondo con la espátula;
3. Añade los tomates cherry cortados y sazonados. 3 min./120°/vel.1 para sazonar luego transfiere a un bowl pequeño;
4. Vierte en el vaso 500 ml de agua y los tallos del perejil. Cierra con la tapa y coloca encima la bandeja del varoma. Toma una hoja de papel para horno, mójala y escúrrela luego colócala dentro de la bandeja.
5. Distribuye los mejillones, condimenta con pimienta y perejil y finalmente añade los tomates cherry reservados. 30 min./varoma/vel.2 para cocinar.
6. Transfiere los mejillones con el jugo al bol grande y prepara los platos acompañando los mejillones con el pan tostado.
¿Sabías que…
Los mejillones (también llamados mitílidos) son moluscos bivalvos. Se llaman así por la presencia de dos valvas constituidas por material calcáreo que encierran el cuerpo del animal.
Cómo debe ser el producto final cuando lo compramos:
1. deben comprarse solamente en lugares como pescaderías, supermercados o mercados de pescado regularmente registrados por la autoridad sanitaria competente;
2. al momento de la venta el producto no debe estar sumergido en agua;
3. al momento de la compra los bivalvos deben estar vivos. Las dos valvas deben estar bien cerradas e íntegras;
4. los bivalvos deben contener el líquido intervalvar claro y de un olor nunca desagradable.
5. si el bivalvo está abierto hay que darle un golpecito en la superficie. Si se cierra significa que está vivo, de lo contrario no se recomienda consumirlo.
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Te espero… Gery
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