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Hoy veremos juntos la receta de la impepata (o pepata) de mejillones con tomate. Es un entrante marino de la cocina napolitana. Muy fácil, rápido de preparar y sabroso.

Se trata de un plato a base de mariscos abiertos en olla, pimentados y servidos en su agua. En la receta que voy a describir, se añade tomates cherry. La receta original no los incluye: los mejillones se condimentan simplemente con mucho pimienta y si se desea, añadir limón.

Se dice que los orígenes de este plato se remontan a finales del siglo XVIII gracias a Fernando I de Borbón, Rey de Nápoles y de las Dos Sicilias. El Rey, amante del pescado y también buen pescador, estaba acostumbrado a comer preparaciones ricas y elaboradas. Para intentar limitar los pecados de gula en las festividades de Pascua, ordenó que se prepararan mejillones con una receta simple y esencial.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg mejillones
1 ramito perejil
200 g tomates cherry
c.s. pimienta
c.s. sal
30 g aceite de oliva
2 dientes ajo
1 kg pan para bruschette

Utensilios

1 Olla olla
1 Bol bol
1 Bolsito bolsito
1 Tabla de cortar tabla de cortar
2 Cuchillos cuchillos
1

Pasos

El ingrediente principal de esta receta son los mejillones. ¡Para un buen resultado del plato, es indispensable que estén frescos y bien limpios!

Generalmente los compro en mi pescadería de confianza que me los da bastante limpios. Obviamente en casa realizo la verdadera limpieza.

Cómo limpiar los mejillones.
Primero, selecciona los mejillones todos cerrados. Los rotos o abiertos los descartas. Con un cuchillo, eliminas la barbillera y raspas la superficie. Puedes ayudarte, si quieres, con un estropajo de cocina para eliminar todo lo que haya en la superficie. O, puedes poner los mejillones en una bolsa con sal gruesa y frotar. Ten cuidado de no hacer demasiada presión sobre las conchas para no romperlas. Finalmente, enjuágalos bien bajo agua corriente.
Cocinar los mejillones.
Prepara los ingredientes para tenerlos todos a mano.
Lava los tomates cherry, córtalos a la mitad (o en 4 partes si son grandes) y condimenta con una pizca de sal.
Limpia el perejil y córtalo en trozos pequeños. Si haces clic en «perejil» hay un video donde te muestro cómo lo preparo y conservo para tenerlo siempre fresco y listo para usar.
En una olla grande, vierte dos vueltas de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Agrega los tomates cherry cortados y condimentados y cocina por unos minutos.
Añade los mejillones, mucha pimienta y el perejil picado. Cierra la tapa y deja cocer 10 minutos. Mueve de vez en cuando la olla para mezclar.
Finalmente, vierte todo el contenido de la olla en un bol grande.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas y caliéntalo en una parrilla o en el horno para tostarlo.
Prepara las porciones individuales colocando en cada plato los mejillones condimentados, la salsita que se ha formado con la cocción y el pan. ¡Verás qué delicia para mojar el pan!
p.s.: te aconsejo no comer los mejillones que no se han abierto con la cocción.
La receta con el BIMBY TM6.
Puedes preparar la impepata (o pepata) de mejillones con tomate también con el Bimby en pocos pasos. Limpia los mejillones y los tomates cherry como te expliqué antes, luego sigue estos pasos:
1. coloca en el vaso las hojas de perejil y la pimienta. 10 seg./vel.8 para picar, después transfiere en un bol pequeño;
2. sin lavarlo, coloca en el vaso 30 gr. de aceite de oliva y 2 dientes de ajo. 5 seg./vel.6 para picar, después reúne en el fondo con la espátula;
3. añade los tomates cherry cortados y condimentados. 3 min./120°/vel.1 para sazonar, después transfiere en un bol pequeño;
4. vierte en el vaso 500 ml de agua y los tallos del perejil. Cierra con la tapa y coloca el recipiente varoma encima. Toma una hoja de papel de horno, mójala y escúrrela, después colócala dentro del recipiente.
5. Distribuye los mejillones, condimenta con pimienta y perejil y finalmente añade los tomates cherry reservados. 30 min./varoma/vel.2 para cocinar.
6. Transfiere los mejillones con la salsita en un bol grande y prepara los platos acompañando los mejillones con el pan tostado.
¿Sabías que…
Los mejillones (también conocidos como mitílidos) son moluscos bivalvos. Se llaman así debido a la presencia de dos valvas constituidas por material calcáreo que encierran el cuerpo del animal.
Cómo debe ser el producto final cuando lo compramos:
1. deben comprarse solamente en lugares como pescaderías, supermercados o mercados de productos del mar registrados por la autoridad sanitaria competente;
2. en el momento de la venta, el producto no debe estar sumergido en agua;
3. al momento de la compra, los bivalvos deben estar vivos. Las dos valvas deben estar bien cerradas e íntegras;
4. los bivalvos deben contener el líquido intervalvar claro y de olor nunca desagradable.
5. si el bivalvo está abierto, hay que darle un golpecito en la superficie. Si se cierra, significa que está vivo; de lo contrario, no se recomienda consumirlo.
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Te espero… Gery
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