Las orecchiette con cime di rapa son uno de los platos típicos más representativos de Apulia. Un primer plato sabroso que conquista el paladar. La pasta es muy ligera, preparada con sémola remolida de trigo duro y se cocina en poquísimos minutos. Si no te atreves a preparar las orecchiette las puedes comprar ya hechas en una tienda de pasta fresca o en el supermercado. Quien está acostumbrado a comer pasta casera se da cuenta rápidamente de la diferencia, pero el resultado sigue siendo digno. Veamos juntos la preparación de este magnífico plato.
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- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 300 ml agua
- 200 ml aceite de oliva
- 2 dientes ajo
- c.s. guindilla
- 1 kg cime di rapa
Preparación
Orecchiette y cime di rapa. Los sabores de Apulia en tu casa.
Las orecchiette son un formato típico de pasta de Apulia y Basilicata, cuya forma recuerda pequeñas orejas. La sémola remolida es la harina ideal para la preparación de las orecchiette. Se trata de una masa de solo sémola y agua. Haz clic AQUÍ para ver la explicación con todas las fotos de la preparación utilizando 500 gr. de sémola de trigo duro remolida y 300 ml de agua a temperatura ambiente.
Ahora dedícate a la limpieza y preparación de las cime di rapa. Se trata de una verdura ya extendida por toda Italia pero que se consume principalmente en el sur, especialmente en Apulia y Campania. En Apulia se presentan con tallos y hojas grandes y ramas carnosas, mientras que en Campania son más tiernos y delgados y se les llama friarielli. Contienen mucha agua, minerales y vitaminas. Son nutritivas y tienen pocas calorías.
Presta atención a la elección de las cime di rapa. Las hojas no deben tener partes amarillas, sino tener un color verde brillante, hojas con buena consistencia y tallos firmes. AQUÍ te muestro lo sencillo que es limpiar las cime di rapa.
En este punto pon las cime en abundante agua con sal y cuando alcance el hervor echa la pasta. Mientras tanto, por separado en un cazo, calienta el aceite con ajo y guindilla. Cuando la pasta sube a la superficie está lista. Escurre y luego adereza con ajo, aceite y guindilla.
¿Tienes muchos invitados? Te recomiendo preparar primero las cime simplemente hirviéndolas. Las puedes transferir a un recipiente amplio donde las puedes distribuir bien y aderezar con el aceite frito con ajo y guindilla. Lo dejas cubierto hasta la llegada de tus invitados. Cuando el agua hierve echa la pasta y cuando esté lista escurre. Echa un poco de aceite en una sartén grande y si quieres hacer el plato aún más sabroso añade el pesto de cime di rapa. (se prepara en pocos minutos mira AQUÍ ) Une parte de las cime aderezadas y parte de la pasta. Mezcla todo y sirve!
Puedes enriquecer el plato con anchoas y pan rallado.
En una sartén grande, echa 3 vueltas de aceite y pon al fuego. Añade el pan rallado y hazlo tostar. Mientras, cuando prepares el sofrito, puedes añadir las anchoas y dejarlas derretir.
Termina la preparación descrita arriba espolvoreando el pan rallado preparado.
Te recomiendo también la versión de los Cavatelli con cime di rapa, salchicha y crostini de pan salteados en sartén. ¡Una delicia!
¿Qué esperas? ¡Lleva también tú los sabores de Apulia a tu casa con las orecchiette con cime di rapa!
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